Как убедиться, что ваша панель не заканчивается на «Bar Rescue» |

Если вы занимаетесь баром, вы, вероятно, видели эпизод «Bar Rescue». Ничего лучше, чем Spike TV в 2 часа ночи и видя, как Джон Таффер сталкивается с виновным персоналом бара. Это делает для хорошего телевизора, но давайте будем честными: если вам приходится каждую секунду кричать своим сотрудникам по барам, чтобы заставить их работать, вам, вероятно, нужен новый персонал.

Итак, как вы создаете долгосрочную отчетность за баром? ? Как заставить барменов каждый раз засыпать? Как вы убедитесь, что ваши фирменные напитки сделаны точно так же, чтобы вы создали такой последовательный опыт работы с клиентами, который возвращает людей?

1. Задайте ожидания своим сотрудникам.

Что больше всего мне нравится в «Bar Rescue», так это то, что обычно персонал не понимает, что выпить две унции водки в напиток, который требует 1,5 унции, это плохо. Они замечают, что они часто получают больше советов от этих клиентов и, по крайней мере, для этих клиентов, они чувствуют, что это создает лояльность.

Ожидание никогда не устанавливалось с персоналом, что они не должны переливать! Это кажется простой вещью, но, по моему опыту, что-то из многих ресторанов, с которыми мы работали, пропускают или предполагают. Потратьте время, чтобы объяснить своим сотрудникам важность последовательности. Задайте предположение, что независимо от того, какой совет выпивает один и тот же напиток каждый раз. Если клиент просит больше «выпивки» в своем напитке, предложите им двойной вариант для продажи.

Эта последовательность будет окупаться для ваших сотрудников в виде большего количества клиентов и больше советов в долгосрочной перспективе.

2. Скажите им, что речь идет о «Команде».

Когда люди пытаются создать лояльность клиентов чрезмерной наливностью, то, что они на самом деле пытаются сделать, это создать свою собственную небольшую фотку; клиентов, которые только приходят к ним. Это отнимает деньги у других барменов и может создать отношение «каждый человек для себя». Клиенты не будут входить в другие ночи для других барменов, или они будут чувствовать себя сорванными, если кто-то другой будет им по-разному и не будет опрокидывать их! Если все выливают то же самое, тогда все удастся вместе.

Когда кто-то переливает, то его сверстники, которые имеют лучший шанс заметить. Коррекция со стороны сверстников часто получает лучшее и помогает создать желаемую отчетность.

3. Научитесь и расскажите им об этом на регулярной основе.

Как вы ожидаете, что ваш персонал будет последовательным, если вы этого не сделаете? Если вы не разворачиваете одно и то же сообщение на регулярной основе, это будет легко забыть. Мы строим это в Waitrainer с повторяющимися курсами, которые каждый должен выполнять на регулярной основе. Это автоматизирует процесс, чтобы вы могли забыть об этом. Вы можете сделать это в своем баре, просто убедившись, что вы общаетесь со своими сотрудниками об этом, по крайней мере, каждые несколько месяцев, отмечая его в календаре и просматривая его на встречах компаний.

Резюме:

Создание ответственности за панелью является ключом к постоянству и прибыльности в учреждении, которое обслуживает алкоголь. Для этого вам нужна последовательность в обучении. Если вы обязательно сообщите каждому сотруднику, что вы ожидаете точно так же, и повторите это сообщение на регулярной основе, вы получите результаты, которые вы ищете. Вы можете использовать обучающий продукт, такой как Waitrainer, чтобы помочь вам это сделать, или если вы дисциплинированны, вы можете просто поговорить с сотрудниками об этом напрямую и на регулярной основе.

Это то, что ваш персонал может оценить даже больше, чем посещение от самого г-на Таффера.