Из рецепта в ресторан: история гриля Уме |

В 2009 году Хелен Нахуопия была безработной, уволенной в разгар рецессии со своей работы в не- а также зуд для следующей большой вещи в ее жизни. И вот однажды вечером, готовя ужин со своим хорошим другом Райтоном Такатой, она нашла это: Потрясающий стейк Района Райтона, еда, которую она любила и с нетерпением ждала, была настолько хороша и настолько уникальна, что она могла стать краеугольным камнем меню ресторана. В Юджине, штат Орегон, ничего подобного не было, но Хелен была уверена, что если бы они могли просто попробовать, потребители в Юджине полюбили бы ее так же, как и она. Итак, она и Рэй взяли а также вместе взятые, чтобы построить лучший ресторан, в котором они могли бы: Уме Гриль.

«Красивая еда всегда на вкус лучше»

Рецепт стейка Rayton's teriyaki был только началом для Уме Гриль.

«Мы знали, что мы может сделать это очень хорошо », - сказала Хелен. «Я построил остальную часть меню, используя концепцию umami». Умами - один из пяти основных вкусов, вкусный вкус, который может быть трудно определить, но обычно это качество, которое действительно заканчивает рецепт, или это превращается Он очень тесно связан с японской кухней, а эффект умами можно усилить, соединяя определенные продукты - сыр чеддер и говядину в классическом чизбургере, анчоусы с Пармиджано-Реджано в цезаре салат, а в Уме-гриле сочетание курятины, яблони и васаби-горчицы в домашней собаке - это довольно умми.

«Все в меню было создано с использованием профиля аромата», - сказала Хелен, указывая на супер- популярными чашами для детей, которые поразили как сладкие, так и острые нотки со всеми натуральными филе, курицами или тофу, соусом из имбиря-чеснока терияки, рисом Хапы, вареном эдамаме, свежими фруктами и мочи, замороженным десертом кокосового крема.

Helen, самоописанное «искусство» и фотографирование она знала, что часть успеха Уме Гриль будет в представлении своих блюд. «Красивая еда всегда на вкус лучше», - сказала мне Хелен, и Уме Гриль, безусловно, действует на эту философию. Каждый бокс-ящик красочно и тщательно убранный, каждый бритый ледяной десерт формируется вручную и увенчан свежими ягодами. «Это часть опыта Ume, который мы хотим создать», - сказала Хелен.

Корзина, ориентированная на сообщества

Расположение оригинального района Уме Гриль.

Когда Хелен и Райтон запустили Ume Grill в 2010 году, они начали с нуля. Их первое место было корзиной для еды на стоянке рядом с их домом. «Это была буквально старая тележка для хот-догов, которую мы пересмотрели», - сказала Хелен. «Мы могли делать и пить только пищу для 50 человек».

Несмотря на это, оба партнера помнят эту фазу своего дела: «Это походило на обедать 50 друзьям каждую ночь», - сказала Хелен. «Мы очень любили [местоположение], потому что это дает весь образ того, что это значит для нас. Мы верили, что это создает хорошее сообщество и хорошую карму ».

Планирование, расширение и адаптация своей мечты

« Я постоянно совершенствую и воссоздаю, изобретая свою модель реалистично », - сказала Хелен о своем подходе к бежит Уме Гриль. И поскольку она искала возможности изобретать свою модель и расти, она уделяла пристальное внимание потребностям своих клиентов. Типичный клиент Ume Grill - заботливый родитель, по словам Хелен-кого-то, ищущего для детей питание, которое достаточно ароматно, что дети даже не понимают, что они едят пищу, которая им подходит. Таким образом, естественно, предоставление школьных обедов выходило на первый план планов расширения Хелен.

Уме Гриль запустил Ume Bento-Go !, доставляя предварительно заказанные бентограммы в местную начальную школу и: «Бум-я продавал 130 блюд в обеденное время. Мне нужно было нанять сотрудника, - сказала Хелен.

Так же, как Уме Бенто-Го! был разогрев, договорное обязательство, которое школьный округ сделал со своим поставщиком столовой, положил конец популярной программе. Родители и дети были расстроены, сказала Хелен, даже протестуя против решения, но «мы сделали еще один путь. Эти препятствия произойдут, но вы должны быть на два шага впереди них».

И не слишком долго после этого появилась «неожиданная возможность»: Хелен была приглашена директором Парков и отдыха для города Юджин, чтобы представить предложение для Ume Grill стать следующим эксклюзивным поставщиком услуг в городском бассейне. «Была настоятельная необходимость снова изобретать себя», - сказала Хелен, поэтому она подготовила и представила предложение, и когда она была принята, она получила новый «Уме Гриль», который готов открыть в начале летнего сезона . В первый же день на новом месте, Ume Grill продала больше, чем продавалась за всю неделю в оригинальной тележке.

Чтобы облегчить быстрый рост продаж и переделать кухню Ume Grill, Хелен понадобилась для обеспечения малого бизнеса кредит. И для обеспечения кредита ей нужен был бизнес-план. Хелен решила использовать LivePlan, программное обеспечение для планирования бизнеса в Интернете, чтобы создать свой план. «Я просто подумал, что это классный шаблон, где я мог бы заполнить точки», - сказала она. «Я пробовал другое программное обеспечение, но [LivePlan] является исчерпывающим и задает правильные вопросы. Это заставляет вас действительно думать о настоящем и будущем бизнеса ».

И, по ее словам, это сработало:« Я отвел меня в банк, он прочитал его, и он дал мне деньги через 3 дня ».

Теперь бизнес процветает, и Уме Грилл использует восемь рабочих с полной и неполной занятостью. И хотя конец лета близок, Хелен чувствует, что Уме Гриль находится в отличном месте.

«Летом есть вещи, которые вы ожидаете. Уме Гриль - одна из тех вещей, - сказала она. «В летнее время это будет как старые друзья, возвращающиеся вместе».