Как начать успешный ресторан

Источник.

Эта статья является частью нашего Руководство по запуску в ресторанный бизнес - кураторский список статей, который поможет вам спланировать, начните и вырастите свой ресторанный бизнес!

Если вы хотите запустить ресторан в течение многих лет, возможно, пришло время сесть и составить план, чтобы открыть свой бизнес. Чтобы помочь вам создать рецепт успеха, мы собрали руководство, чтобы получить начало работы, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты, необходимые для того, чтобы открыть свой ресторан с уверенностью.

При запуске ресторана увлекательно, это также занимает много времени и один из самых сложных предприятий для успешного запуска. Фактически, 60 процентов ресторанов терпят неудачу в первый год.

Мы не говорим вам, чтобы вы умерили свою страсть. Мы просто указываем, что если вы хотите успешный ресторан, вам нужно потратить некоторое серьезное время и деньги.

Почему многие рестораны терпят неудачу?

В чем главная причина неудачи? Отсутствие планирования. Прежде чем вы сделаете ужин для клиента, вы потратите много времени на выяснение каждой детали своего ресторана. От кухонной техники и меню до планов этажей и выбора персонала, этап планирования сделает или разорвет ваш ресторан.

Чтобы помочь вам спланировать, финансировать и управлять вашим новым рестораном, мы попросили пару владельцев поделиться своей сделкой секреты. Ким Сириари владеет тремя успешными ресторанами в регионе Филадельфии, включая Stella Blu, а Ламбрин Мачейвски является соучредителем Cocina 214, современного мексиканского ресторана в Winter Park, штат Флорида. Омер Ориан, соучредитель Off The Waffle, имеет три места: два в Юджине, Орегоне и один в Портленде. Ниже приведены советы по успеху.

Советы по началу успешного ресторана

1. Имейте правильные намерения

Если вы хотите сделать его владельцем ресторана, вам нужно любить то, что вы делаете, говорит Ким Ферари. В то время как она знала, что ресторан был подходящим для нее способом, ей приходилось работать по ночной уборке офисных зданий, чтобы свести концы с концами, когда она впервые открыла свой ресторан.

«Я хотел, чтобы ресторан был чем-то другим в жизни, поэтому жертвы были бесконечно, и я не возражал против их создания », - говорит она.

Чтобы быть успешным, вы потратите много времени и денег, поэтому убедитесь, что запуск ресторана - это ваша страсть, а не просто бизнес-предприятие, которое вы надеетесь сделать Деньги. «Это сложнее, чем вы можете себе представить, - говорит Омер Ориен, - но люди делают это все время. Это совсем не мечтательно ».

В эти ранние дни также неплохо понять, что вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел. Каким будет ваш ресторан? Какую мебель вам нужно приобрести, чтобы соответствовать теме? Как вы отложите свой ресторан?

Ориен говорит: «Многое связано с выяснением, в какой среде вы хотите работать, что будет заставляют вас чувствовать себя так, как вы хотите себя чувствовать. Также не больно иметь людей в вашей жизни, у которых есть глаз для дизайна ». Ориен сел со своими соучредителями и построил трехмерную модель, чтобы спланировать макет своего первого места. И, в конечном счете, они выполнили большую часть работы по созданию самого пространства.

Inside Cocina 214.

2. Имейте прочный бизнес-план на месте

Вы не можете почесать бизнес-план на коктейльной салфетке. Вам нужен подробный бизнес-план, который отображает курс для вашего успеха. Тем не менее, мы предлагаем начать с Lean Plan, который упрощает процесс бизнес-планирования. Подумайте о своем бизнес-плане как о живом документе, который вы регулярно возвращаетесь, чтобы помочь вам спланировать рост и измерить ваш прогресс.

Ориен говорит, что он действительно серьезно относился к своему бизнес-плану, когда пришло время расти и расширяться до нового место нахождения. Это помогло им понять, что реально, и выяснить, как двигаться дальше.

Ваш бизнес-план должен включать исследования рынка, всесторонний обзор ваших конкурентов, информацию о вашей целевой аудитории, план вашего маркетингового плана и прочную финансовую и бюджетную оценку. Чтобы начать работу, ознакомьтесь с этими шаблонами специально для планирования ресторана или просмотрите программное обеспечение для планирования бизнеса LivePlan, которое проведет вас через процесс. Когда вы думаете о том, как вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел, не забудьте следить за тенденциями в отрасли. Как и при любом запуске, ключевое время имеет ключевое значение.

Обратите особое внимание на свой маркетинговый план

Вы можете полагаться только на из уст в уста, чтобы привлечь столько клиентов, поэтому вам понадобится план маркетинга, чтобы сохранить новый люди, текущие через ваши двери.

Вот несколько идей:

Участвуйте в мероприятиях сообщества и раздавайте образцы продуктов

• Предоставляйте скидки новым клиентам
• Присоединяйтесь к местной бизнес-ассоциации
• Используйте канал социальных сетей
• с 3. Расположение, местоположение, расположение

В ресторане есть все. Вам нужно место, которое привлекает толпы, легко доступно и имеет потенциал для роста. Конечно, вам нужно место, которое соответствует вашему бюджету.

Имеет смысл не спешить, поскольку вы ищете подходящее место. Вы также можете захотеть провести какое-то исследование, чтобы узнать, есть ли какие-либо места для инкубаторов для ресторанов, которые вы можете присоединиться, чтобы сохранить первоначальные затраты на низком уровне, и это может принести возможности для наставничества. Если вы решите арендовать помещение или построить с нуля, выбор места является одним из самых больших решений, которые вы сделаете в качестве владельца. Но сначала вам не нужно делать огромную сборку.

Когда Ориен был готов запустить Off Waffle, он говорит, что у него было всего 3000 долларов, чтобы начать бизнес. «Это кажется невозможным, - говорит он, - но мы нашли кучу хаков, чтобы заставить его работать. Мы нашли дом, который был на самом деле в коммерческой зоне, поэтому мы смогли жить и работать в одном месте ».

Три места Ориена - все выделенные пространства для ресторана, но это хорошее напоминание о том, чтобы начать с малого. «Как только вы заработаете 300 000 долларов на строительство своего местоположения, это не похоже на дом, который вы можете продать. Он говорит, что не так много сохраненной ценности. Вы как бы застряли в этом ». Поэтому имеет смысл все продумать и протестировать версию меньшего масштаба, прежде чем совершить огромный и дорогой прыжок.

Меню на Stella Blu.

4. Протестируйте свое меню

Подходите к созданию своего меню, как к эксперименту. Подумайте о том, чтобы обедать с вашим предлагаемым меню, где вы просите людей о своей честной обратной связи.

Но не просто приглашайте своих ближайших друзей и членов семьи. Вам может понравиться вкус определенного блюда, но если клиенты не будут платить за это или не увлечены его вкусом, вы не будете зарабатывать деньги. Когда вы попросите обратную связь, рассмотрите возможность использования метода, который позволяет анонимные комментарии, чтобы вы получили честные реакции людей. Сделайте свое исследование рынка. Посетите другие рестораны, чтобы получить представление о подходящей цене.

Ориен говорит, что когда впервые в Waffle впервые запустили, в меню было всего два пункта: ваза с лихтером и стакан молока. Он испытал много разных идей, включая складывание ингредиентов в вафельное тесто и начинку вафель, как карман в лаваше. Эти подходы не очень понравились их клиентам. Поэтому они перешли к интересным вафельным начинкам, и людям это понравилось.

5. Возьмите необходимую помощь

Сколько человек вам нужно, чтобы начать работу? Некоторые профессионалы ресторана предпочитают приглашать менеджера до открытия дня, но продумайте свои самые большие потребности. Вам нужна посудомоечная машина? Сколько поваров? Как насчет серверов? Не торопитесь, когда вы нанимаете сотрудников. Подумайте о том, чтобы сделать мягкое открытие, чтобы вы могли видеть, как гладко все работает с помощью нескольких важных позиций.

Когда Ориен запустил свой первый ресторан, единственными сотрудниками были семья. Они медленно расширялись, но теперь у них около 50 сотрудников, работающих в трех местах. «Когда мы начали, мы были новичками, поэтому, если бы мы наняли слишком быстро, у нас возникли проблемы с выплатой людям зарплаты, которая принесла бы людей с достаточными навыками, чтобы компенсировать нашу неопытность. Со временем мы научились выполнять все роли ». Но теперь он говорит, что если бы он открыл четвертое место, было бы естественным шагом нанять менеджера сразу с места в карьер. Он находится в лучшем положении, чтобы хорошо обучать их.

Инвестируйте в обучение своих сотрудников

Чтобы лучше управлять своим персоналом, убедитесь, что у вас подготовлены учебные материалы для сотрудников. Создайте описания работы, коды поведения и руководство для сотрудников. Создайте учебное пособие, чтобы сотрудники были хорошо подготовлены к своим соответствующим должностям. Заказывайте рецепты своих поваров, чтобы каждый прием пищи был совершен до совершенства. Другими словами, дайте своим сотрудникам все необходимые инструменты для успеха, говорит Мацевский.

Будьте готовы заполнить, где необходимо

Как владелец, вы не можете иметь эго, говорит Сирари. Если ваша идея владеть рестораном идет вокруг в красивом платье и макияже и спрашивает клиентов, что они думают о еде, вы будете удивлены. Вы должны быть готовы выполнять каждую работу. От рубки овощей до сидящих клиентов вам придется время от времени заполняться.

Наблюдайте за своими затратами на рабочую силу

У многих рестораторов есть желание взять напрокат, нанять, нанять. Хотя вам, вероятно, придется нанять персонал, чтобы сделать ваш ресторан успешным, не заходите за борт. Оплата сотрудников может быть сложной, особенно в первые несколько месяцев, когда вы не делаете много денег. Не всегда легко понять, сколько сотрудников нанимает подходящее количество персонала, говорит Мацевский.

«Трудно планировать, если вы сезонны или имеете спорадический бизнес, но вы не хотите, чтобы люди на часах, если у вас нет бизнеса », - говорит она. «Вы не можете себе этого позволить».

6. Обеспечьте финансирование и управляйте потоком денежных средств

Создайте стартовый капитал:

Как и в каждом бизнесе, убедитесь, что знаете, сколько денег вам нужно, чтобы получить свой ресторан с земли. Вам понадобятся три пула денег, Первый пул предназначен для одноразовых затрат, таких как оборудование (ознакомьтесь с этим калькулятором, чтобы помочь вам выяснить затраты на запуск). Второй пул должен покрыть расходы ресторана в течение как минимум шести месяцев, а третий пул должен покрыть ваши личные счета в течение как минимум шести месяцев. Вы захотите иметь по меньшей мере шесть месяцев подушки, потому что вы, вероятно, обнаружите, что ваши расходы превышают ваш доход, по крайней мере, надолго.

План потерять деньги в течение первых шести месяцев:

Рестораны не выгодно на ночь. Требуется время, чтобы выставить на рынок свое новое место, привлечь толпу и заставить людей вернуться за большем. Некоторые говорят, что вы не должны планировать зарабатывать деньги, по крайней мере, в течение первых шести месяцев. Планирование ударов по дороге:

Легко перейти на бюджет, когда вы впервые начинаете, поэтому убедитесь, что вы есть дополнительные деньги, чтобы покрыть неожиданное. Если вы не знаете, как это сделать, рассмотрите кредитную линию бизнеса. Когда вы нажмете удар, оцените числа и ваши процессы, говорит Ламбрина Мачейевски. Например, когда она впервые открыла свой ресторан, она поняла, что ее стоимость питания слишком высока. Она позвонила своим продавцам и переключилась с пятидневного графика доставки на двухдневный график. Она спасла деньги, которые ей нужны, исследуя проблему и искала решение.

Наблюдайте за своей стоимостью пищи:

Вы занимаетесь производством продуктов питания, но если ваши расходы на питание не соответствуют вашим требованиям, вы закончите чтобы потерять деньги. Удостоверьтесь, что вы отслеживаете свой инвентарь, хорошо готовите пищу, избегайте отходов и сохраняете конкурентоспособность. 7. Держите маркетинг

Вы не можете зависеть от клиентов-повторителей, поэтому вам нужно будет следить за своими маркетинговыми усилиями, чтобы убедиться, что ваш поток доходов не истощается. Установите сильное присутствие в социальных сетях, попробуйте объявление в своей местной газете, примите участие в местной ярмарке или возьмите небольшую некоммерческую организацию в свой ресторан, чтобы продолжить маркетинг своего бизнеса.

Поделитесь своим советом по запуску ресторана с нами!

Для правильного владельца нет ничего лучше, чем запустить ресторан. Вы создаете атмосферу и кухню, которую люди будут любить, но она приносит много тяжелой работы.

Пройдите к нам в Твиттере и поделитесь тем, что вы узнали, запустив ресторан или сообщите нам, что еще вы думаете, что это требует. Мы будем рады услышать от вас!