Как начать бизнес общественного питания

Эта статья является частью нашего руководства по планированию бизнеса по планированию событий - кураторский список статей, который поможет вам спланировать, начать и развивайте свой бизнес по планированию событий!

Вы находите процесс покупки и измельчения, обжарки и фламбинга для больших групп людей, которые вознаграждают и выполняют? Вы предпочли бы умереть, чем служить салату, который увенчан чем-то другим вашим домашним соусом из винегрет? Люди постоянно просят вас готовить для следующего собрания?

Если это звучит знакомо, вы, вероятно, по крайней мере играли с идеей начать бизнес для общественного питания. Но, как молодые, голодные спортсмены и музыканты, эти мысли, вероятно, встречались с одним вопросом, с которым каждый должен сталкиваться в тот или иной момент, могу ли я сделать это как профессионала?

Пока вы можете ответить только на это, некоторые обнадеживающие новости. Кейтеринг - это процветающая индустрия, которая может быть масштабирована и адаптирована к тому, что лучше всего подходит вашим навыкам и ситуации. Эта статья призвана служить пошаговым руководством, чтобы показать вам, как начать бизнес общественного питания.

В дополнение к этому руководству я взял интервью у двух опытных ветеранов общественного питания:

Jean-Marc Fontaine шеф-поваром, обученным на французском языке, планировщиком мероприятий и сомелье, который теперь служит консультантом по продажам и событиям в области общественного питания для городского общественного творчества в центре города Торонто, Канада. Уоррен Дитель является владельцем и президентом Puff 'N Stuff, полноценной свадьбы, корпоративного и праздничного питания и планировщика, обслуживающего большую область Орландо и всю Центральную Флориду.

Состояние индустрии общественного питания в Соединенных Штатах

Только в Соединенных Штатах индустрия общественного питания - это джаггернаут на 12 миллиардов долларов и растет с каждым годом. Несмотря на борьбу с экономикой, с 2010 по 2015 год в отрасли наблюдался всплеск на 1,8 процента в год, что сделало его одним из немногих предприятий, практически не имеющих рецессии. Независимо от того, насколько плоха экономика, люди будут по-прежнему иметь детские души, свадьбы, похороны и выпускники средней школы, хотя это вряд ли возможно в этом порядке.

См. Также: Практические маркетинговые ресурсы для s

Отчет о рынке показывает что в 2012 году средние расходы на питание на свадебном приеме в Соединенных Штатах составили 3,579 долларов США. Неудивительно, что самым крупным сегментом рынка, который поддерживает бизнес общественного питания, являются домохозяйства, зарабатывающие не менее шести цифр. В 2015 году домохозяйства с совокупным доходом в 100 000 долларов США или более, 5,4 процента потратили от 500 до

долларов США на оплачиваемые мероприятия вне дома.

Существует еще один аспект индустрии общественного питания, который делает его очень привлекательным для s: В отличие от большинство других секторов, отрасль сильно фрагментирована, а это означает, что ни одна корпоративная структура не доминирует на рынке. Топ-50 компаний США составляют менее 15 процентов доходов отрасли.

Это означает, что есть место для всех, у кого есть навыки и суматоха. Крупные компании могут использовать свои возможности масштабирования для любого события и одновременно охватывать несколько событий; меньшие наряды могут подтолкнуть их личный контакт к конкурентному преимуществу.

Готовы ли вы начать бизнес общественного питания?

Нет никакого ярлыка для определения, являетесь ли вы просто «воином-выходным», ослепляющим своих друзей и коллег в вашем собственном доме или кто-то, кто является отличным кандидатом на разветвление и начать свой собственный бизнес общественного питания. Жан-Марк Фонтен говорит, что для достижения успеха людям нужно искушать это жгучее желание изнутри.

«У меня действительно есть страсть к еде и развлечениям, и причина, по которой я все еще сегодня занимаюсь этой работой, - это то, что я увлечен пищевой промышленности », - говорит он. «Это очень особенная область, это не похоже на офисную работу, это больше похоже на искусство - вам действительно нужно это любить».

Жан-Марк считает, что эта страсть необходима, потому что почти все, кто входит в отрасль общественного питания, сильно недооценивают количество времени, усилий и расходов, которые должны быть успешными. Это урок, который он лично узнал.

«Много лет назад, когда я был во Франции, мой брат (также шеф-повар), и я открыл небольшой ресторан вместе - 30 мест, поэтому не большая операция. Это была его жена, и мы помогали ей на кухне. Мы знали, что это будет много работы; мы не знали, что будем работать буквально 18 часов в день, семь дней в неделю. Так много всего, о чем нужно думать, а не только приготовлении пищи, но уборка и накладные расходы, вам нужно оборудование, вам нужен автомобиль, который означает расходы на газ и парковку. Если вы не ожидаете всех расходов и накладных расходов, это может быть ошеломляющим », - говорит он.

Уоррен Дитель также предупреждает, что кто-то думает о вступлении в бизнес против того, чтобы его охватило гламурное изображение, которое они, возможно, видели по телевидению, поскольку реальность отрасли совсем другая.

«Кейтеринг не для слабонервных, это тяжелый бизнес», объясняет он. «Вы не можете понять это, это то, что вы видите в Продовольственной сети. Я думаю, что кулинарные сети сделали потрясающую работу по демонстрации гламурной стороны того, что такое служба питания и индустрия специальных событий, но в конце концов для успеха требуется тяжелая работа, песок и решительность ».

Если вы руководствуетесь тем горячим желанием начать бизнес общественного питания и готовы к работе и сопутствующим расходам, индустрия общественного питания будет предлагать определенные преимущества перед началом традиционного сидячего ресторана.

См. Также: Пример компании общественного питания Бизнес-план

Преимущества запуска бизнеса общественного питания

Расходы на производство продуктов питания:

Поставщики знают точно, сколько людей они должны будут обслуживать. Это означает, что вы можете купить только то, что абсолютно необходимо, и сократить расходы на пищевые отходы. Традиционный ресторан может быть готов обслуживать 150 человек в любую ночь, даже если только 30 пройдут через дверь.

Стоимость оборудования:

Поскольку для большинства небольших предприятий общественного питания требуется только одно оборудование в течение нескольких дней в неделю, имеет смысл арендовать его только в том случае, когда они будут использоваться. Этот расход учитывается в общей задаче. Это означает, что в отличие от нового ресторатора, кейтеринг не должен иметь дело с ошеломляющим количеством накладных расходов прямо из ворот.

Персонал обслуживающего персонала:

В большинстве случаев, связанных с обслуживанием, шведский стол, что означает, что компания общественного питания может получить с двумя или тремя серверами для вечеринки более ста гостей, тогда как тот же список гостей в ресторане потребует от восьми до десяти платных обслуживающих сотрудников.

См. также: настало время нанять сотрудника?

Что делать, прежде чем начать бизнес общественного питания.

Вы видели преимущества, вы знаете, что в магазине, и вы решили, что будете продвигаться вперед и начать бизнес общественного питания.

Прежде чем арендовать помещение и начать рекламу, есть некоторые «тестовые диски», которые вы должны сделать в первую очередь. Это те вещи, которые могут дать вам лучшее представление о профессиональном ландшафте и подтвердить или бросить вызов вашему стремлению двигаться вперед.

Работа для местного поставщика услуг общественного питания:

Как ни крути, как может показаться, нет лучшего способа подготовьтесь к реальности создания этого самостоятельно. Вы получите мастер-класс во всем, что происходит в успешном (или не очень успешном) бизнесе общественного питания. Он также покажет, есть ли у вас одна черта, Жан-Марк считает, что любой поставщик услуг питания должен сделать это в бизнесе.

«Я знаю, это звучит немного клише, но вы всегда должны придерживаться позитивного подхода, потому что есть так многие факторы, которые могут быть стрессовыми », - говорит он. «Многие вещи могут пойти не так, как надо. Это может быть случайное пищевое отравление, или у фургона доставки может быть авария на пути к событию. Независимо от того, что происходит, вы всегда должны иметь позитивный подход ».

Волонтер как планировщик событий:

Для любого потенциального поставщика общественного питания способность к многозадачности столь же важна, как и способность готовить аппетитные блюда.

Самая вкусная еда в мире не спасет событие, которое представляет собой крушение организационного поезда. Опыт, полученный от помощи в планировании мероприятий по сбору средств для ваших любимых благотворительных или церковных функций, может принести огромные преимущества дальше по линии.

Работа в качестве личного шеф-повара:

Это очень распространенная тренировочная площадка для многих возможных поставщиков общественного питания.

Работая в качестве личного шеф-повара, вы не только оттачиваете свои навыки на кухне, но также можете развивать клиентскую базу и начать работу в сети, что будет очень полезно при переходе на питание.

Как начать бизнес общественного питания: шаг за шагом руководство

Шаг I: Определите свою нишу

Когда вы, наконец, готовы сделать это и начать свой бизнес общественного питания, первое, что вам нужно сделать, это определить, что делает ваш бизнес уникальным.

Что вы предлагаете, что привлечет клиентов на рынок? Когда вы впервые начинаете, вы, вероятно, будете очень маленькой операцией, и это делает особенно важным создание вашей ниши на рынке. Крупные корпоративные мероприятия, такие как Jean-Marc's Urban Source Creative Catering, имеют возможность масштабирования вверх или вниз в зависимости от заказа. Они могут быть крупным размером для всех операций, которые могут быть разными способами для всех.

«Пару недель назад я планировал корпоративный обед для руководителей на один день и на следующий день, это был день рождения для пятилетней девочки », - говорит он. «Мы достаточно гибкие, чтобы адаптировать меню к потребностям и предпочтениям клиента».

Очень маловероятно, что у вас будет такая же возможность. Итак, вот некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы сузить фокус своего бизнеса в сфере общественного питания.

См. Также: Что такое маркетинговый маркетинг?

Определите свою концепцию

Это по сути определяет, какая ДНК вашего бизнес общественного питания будет.

Какая ваша самая узнаваемая и уникальная бизнес-черта? Вы являетесь целевым поставщиком продуктов питания, то есть специализируетесь на определенных мероприятиях, таких как свадьбы, корпоративные ланчи или мероприятия по социальному сбору средств? Или вы - компания, основанная на кухне, специализирующаяся на вегетарианских и вегетарианских блюдах, кухне юго-восточной Азии или обслуживании некоторых более распространенных пищевых аллергии и ограничений?

Проведение маркетинговых исследований

Возможно, вы решили, что собираетесь быть главным веганом и вегетарианским поставщиком общественного питания в вашем городе. Вы захотите узнать, сколько других предприятий пытается обслуживать тот же рынок.

У вас могут быть проблемы, прежде чем вы начнете, если ваша выбранная ниша уже перенасыщена на рынке. Кроме того, узнайте, кто был успешным на местном уровне и почему. Что люди говорят о них? Почему они получают повторный бизнес? Ответы на эти вопросы помогут вам ориентироваться и формировать растущий бизнес общественного питания.

См. Также: Изменение планов, маркетинг ниши и «Интернет вещей»

Определение вашей ценовой категории

Как и большинство других товаров или услуг, предприятия общественного питания варьируются от очень доступного до довольно дорогого. Вам нужно будет определить, где в этом спектре находится ваш бизнес.

Если вы собираетесь использовать высококлассных клиентов, таких как корпоративные ланчи или дорогие свадебные вечеринки, вам нужно будет заплатить за питание и услуги соответственно. Или, возможно, вы решили сделать питание доступным для тех, кто, как правило, не считает это, и поэтому вы предлагаете вкусные блюда в среднем классе.

В любом случае, насколько вы успешны на своем целевом рынке будет во многом зависеть от определения правильной ценовой точки.

Шаг 2: Выберите свое меню

Обслуживающий персонал делает много вещей и должен носить много шляп одновременно. Но нет ничего более важного для основной идентичности бизнеса, чем меню.

Ваш сервис и презентация должны быть безупречными, но это еда, которая заставит клиентов возвращаться и предлагать рефералы своим друзьям и коллегам. Для многих это единственный определяющий аспект бизнеса общественного питания.

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при составлении меню для общественного питания.

Области специализации

Крупные корпоративные предприятия общественного питания, которые часто нацелены на крупные и дорогие исполнительные ланчи могут масштабировать свою работу вверх или вниз, чтобы удовлетворить любой представленный им запрос на питание. Начиная с вашего внимания, ваш фокус должен быть более узким, отчасти потому, что по бюджетным причинам и отчасти потому, что это поможет вам создать личность.

Ориентируясь на свое меню на то, что вы делаете лучше всего, вы ставите себя в лучшем положении для доставки продукта высокого качества вашему клиенту. Это то, что считает Уоррен Дитель, имеет решающее значение для новых поставщиков общественного питания.

«Знай свои ограничения и всегда старайся недооценивать и перегружать», - советует он. «Вы не хотите обещать то, что вы не можете выполнить».

Пребывание на вершине нынешних тенденций в области питания

Еда ничем не отличается от моды, архитектуры или технологий, поскольку почти невозможно остаться на вершине всех текущих тенденций.

Появление продовольственных и кухонных телевизионных сетей за последние 10 лет породило многочисленных самопровозглашенных «гурманов», которые очень специфичны в отношении того, что они потребляют, и это самое большое изменение Жан-Марк видел в отрасли последние пять лет.

«В наши дни мы наблюдаем большой спрос на предметы без глютена, но это всегда меняется», - говорит он. «До двух лет назад все было связано с кексами, у всех были кексы. Вы увидите, что магазины поваров растут повсюду, но теперь это исчезает, и теперь мы находимся на стадии макарон. Теперь все хотят макароны для своих вечеринок ».

Казалось бы, сохранение актуальности никогда не было более важным в индустрии общественного питания.

Убедитесь, что ваше меню экономически выгодно

Это может показаться само собой разумеющимся, но есть не более быстрый способ вывести себя из бизнеса, чем поставлять удивительные блюда, которые стоят дороже, чем то, что вы получаете от клиента. Обязательно учитывайте все затраты на приготовление пищи при принятии решения о том, что вы наберете в своем меню.

Шаг 3: Работа с местоположением и логистикой

Прежде чем вы сможете разместить этот первый заказ и взять этот первый горячий лоток для подачи труб из печь, вам нужно будет устранить некоторые логистические препятствия, чтобы заставить ваш бизнес работать. Чтобы проработать этот следующий шаг, вам придется носить шляпу проницательного генерального директора и финансового директора.

Выберите бизнес-место

Возможно, самая большая разница между предприятиями общественного питания и ресторанов заключается в том, что расположение ресторана, местоположение, местоположение «на самом деле не так важно, когда дело доходит до начала общественного питания».

Жан-Марк считает, что самое важное в выборе места - это то, какие удобства доступны, а не какая часть города, в котором вы находитесь.

«Я не думаю, что это действительно важно, где вы находитесь», - говорит он. «Важно иметь много подготовительных и складских помещений. У нас есть офисные помещения плюс подвал для хранения с входными холодильниками и морозильными камерами ».

См. Также: Как выбрать бизнес-местоположение

Решить транспорт

Настройка бизнеса в любом месте является положительным, но наличие надежной и значимой транспортировки является абсолютной необходимостью. Вам нужно будет определить, имеет ли смысл покупать фургон компании или просто арендовать один по мере необходимости.

Конечно, есть больше, чем транспортировать пищу, чем просто загружать ее в заднюю часть фургона. Вам потребуются специальные блоки, чтобы сохранить правильную сохранность пищи в вашем месте до функции.

• Это включает в себя использование:
• Пищевые предприятия
• Бумажные напитки
• Изолированные тележки для продуктов
• Банкетные тележки
• Тепловые изоляторы

Холодные упаковки

Удостоверьтесь, что у вас есть страховка

Любой, кто входит в отрасль пищевой промышленности, абсолютно должен защищать себя адекватным охватом деловой среды.

Даже с самым пристальным вниманием к деталям случайное пищевое отравление или могут произойти другие неудачи, и вы должны быть готовы ко всем событиям. Ваш обслуживающий персонал также будет нуждаться в страховании компенсации работникам.

См. Также: 7 вещей, которые вам нужно помнить о безопасности на рабочем месте

Шаг 4: Разработка маркетинговой стратегии

Вы уже являетесь кулинарным мастером, у вас есть взяли на себя роль генерального директора и финансового директора, и теперь пришло время поставить еще одного специалиста по маркетингу шляп.

Независимо от того, насколько велика ваша пища, ваш бизнес не выживет без клиентов. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, когда приходит время начать маркетинг вашего бизнеса в сфере общественного питания.

Подумайте дважды о брошюрах и листовок

Не так давно это был один из способов получить доступ к бизнесу общественного питания.

«Мы делали брошюры и рекламные листовки, но на самом деле это не работает в наши дни», - говорит Жан-Марк. Вместо этого они теперь используют целевой метод холодного вызова, когда у них есть рабочие места на месте. «Допустим, у нас есть работа в здании на 110 King Street. Мы делаем визитные карточки для соседних предприятий и даем им знать, кто мы и что можем предложить. Это хорошо сработало для нас в прошлом ».

Создание сайта и присутствие в социальных сетях

Это, безусловно, самый эффективный маркетинговый инструмент, который вы будете использовать. Ваш веб-сайт - это первое место, куда большинство людей пойдут посмотреть, что может предложить ваш бизнес, и определить, подходит ли ему для них.

Наличие сильного присутствия в Интернете является абсолютным обязательством, и Уоррен считает, что социальные сети довольно близки к являясь всем мячом для предприятий общественного питания. Сайты социальных сетей, такие как Facebook и Twitter, являются ключом к не только эффективному созданию изображений для вашего бизнеса, но также являются наиболее эффективным средством мониторинга и реагирования на то, что люди говорят о вашем бизнесе общественного питания.

Волонтерские услуги на благотворительной event

Это тактика, которую Жан-Марк нашел очень эффективной в течение своих лет в бизнесе.

Найдите действительно прекрасное дело, которое вы хотите поддержать, и предложите организовать мероприятие в качестве вашего вклада в обмен на организаторы используют название вашей компании и логотип на всех рекламных материалах и на самом мероприятии. С самого начала вы столкнетесь со значительными расходами, но это отличный способ проникнуть в целевую среду.

Партнер с планировщиками мероприятий и владельцами мест

Посмотрите на развитие долгосрочных взаимовыгодных отношений с другими организациями которые часто пользуются услугами общественного питания. Установление отличных рабочих отношений с лучшими двумя или тремя специалистами по планированию событий в вашем регионе - отличный способ укрепить свой бизнес.

См. Также: Руководство по бизнес-брендингу

Ресурсы

Ниже вы найдете список различных ресурсов, которые могут помочь вам узнать больше о том, что происходит с получением вашего бизнеса в сфере общественного питания.

• Веб-сайты:
• The Catering Institute: отличные онлайн-ресурсы, которые предлагают загрузки, эссе, видео и веб-семинары по таких как лидерство, операции, продажи и маркетинг, а также доставка. Прошедшие веб-семинары включают в себя: «Оптимизация меню общественного питания», «Как продавать свою праздничную программу питания» и «Формирование лояльности и порядка с вознаграждением и поощрениями».
• КДЕС: Национальная ассоциация общественного питания и событий предлагает возможности онлайн-обучения через что они называют университетом NACE. Их курсы подпадают под два зонтичных заголовка: Академия бизнеса и Безопасность пищевых продуктов. Они также предлагают сертифицированный профессионал в области общественного питания и событий (CPCE).
• Вегетарианское общество: отличный ресурс, помогающий обслуживающим предприятиям перемещаться по частому неспокойным водам, предлагая отличные блюда строгим вегетарианским клиентам.

TES: онлайн-образовательный ресурс который является домом для крупнейшего в мире онлайн-сообщества учителей с 7,3 миллионами зарегистрированных пользователей. Он имеет множество ресурсов для поставщиков общественного питания, включая информацию о кулинарных навыках, здоровье и безопасности, управлении мероприятием, обслуживании клиентов, мировых продуктах питания и приготовлении пищи - просто чтобы назвать несколько.

Другие ресурсы:

Один визит в Амазонку. com предоставит вам множество опций для опубликованных руководств по запуску бизнеса общественного питания.

• Некоторые из названий, которые вы найдете, включают:
• «Как начать бизнес для общественного питания: бизнес-план общественного питания» - основное руководство для запуска Кейтеринг Бизнес »от Сьерра Янга
• « Хорошая еда: хороший бизнес: запуск и успешный бизнес общественного питания »от Culina Salus
• « Руководство по началу работы и ведению бизнеса в сфере общественного питания: советы инсайдера о превращении вашего таланта в карьере "Джойс Вайнберг
• «Запуск и запуск бизнеса общественного питания» Кэрол Богсмарк

Журнал общественного питания: обширная коллекция статей и ресурсов, которая была бы полезной для любого в бизнесе. Среди них: бухгалтерское и финансовое, оборудование для общественного питания и принадлежности, кухонное оборудование и транспорт.

Принимая эти первые шаги:

И Жан-Марк, и Уоррен подчеркивают важность терпения и решимости в те ранние дней. Это будет труднее и трудоемко, чем вы можете себе представить, но это также будет невероятно полезным.

Уоррен сказал, что любой, кто появился на поле, должен ожидать сезонных взлетов и падений - будут естественные приливы и отливы, и это важно быть психологически и финансово подготовленным.

«Это очень сезонный бизнес. Кажется, мы работаем действительно, очень тяжело в течение восьми месяцев в году и в течение четырех месяцев из года, когда мы собираемся перегруппироваться, перекалибровать, реорганизовать », - говорит он. «Это хорошо, но вам просто нужно быть уверенным, что вы подготовитесь к этому с точки зрения денежного потока».