От продовольственного грузовика до ресторана: 6 кто сделал прыжок

Когда дело доходит до открытия пищевого бизнеса, некоторые предприниматели начинают на колесах, а затем расширяются до места размещения кирпича и раствора. Продовольственные грузовики могут предоставить начинающим ресторанам возможность совершенствовать пункты меню, создавать клиентскую базу и создавать бренд, прежде чем инвестировать в дорогостоящее постоянное место.

«Хорошая вещь о грузовике для продуктов питания - это более низкий барьер для входа, и вы можете внести множество корректировок - где вы будете торговать, свое меню, ваша клиентская база», - говорит Мэтт Геллер, основатель Национальной ассоциации грузовых автомобилей, который представляет региональные группы грузовых грузовиков по всей стране.

Когда владельцы пищевых продуктов в конечном итоге открывают рестораны, многие решают сохранить свои транспортные средства в качестве рекламного инструмента. «Ваш грузовик для продуктов питания просто оказывается движущимся рекламным щитом», - говорит Геллер.

По словам Геллера, правила для грузовых автомобилей различаются по местоположению, но для всех операций требуется разрешение на работу и лицензия на бизнес. В некоторых местах продовольственные грузовики также нуждаются в разрешениях на парковку, а некоторые города требуют, чтобы все продукты готовились с грузовика в комиссаре или на производственной кухне.

Investmentmatome поговорил с шестью успешными предпринимателями со всего США о переходе из продовольственного грузовика в ресторан.

Skillet

Сиэтл

Skillet начала продавать классическую американскую плату за проезд в 2007 году из винтажного прицепа Airstream. С тех пор компания расширилась и включает в себя два дополнительных грузовика, три кирпичных и минометных склада и компанию общественного питания.

«Запуск грузовика для грузовых автомобилей является прибыльным, но маржа находится на низкой стороне из-за разрешений на газ и парковку», - говорит президент Skillet Group Джон Северс Investmentmatome. «В кирпичной кладке вам нужно больше денег, чтобы начать работу, но у вас больше возможностей для создания полноценного гостевого опыта».

Skillet также имеет линейку продуктов, в том числе оригинальное беконное варенье, спреды и кетчупы из тыквы, продаваемые в специализированных продовольственных магазинах и в некоторых местах Costco и Whole Foods. Путешественники на аляскинских авиалиниях найдут бетон из бекона Skillet, нанизанный на бутерброды на гриле, предлагаемые в меню в полете.

Карри сейчас

Область залива Сан-Франциско

Curry Up Now началась в 2009 году как единый продуктовый грузовик и с тех пор выросла до пяти грузовиков, трех кирпичных и минометных ресторанов и предприятий общественного питания. В этом году планируется открытие трех дополнительных мест. Хотя они всегда были стремящимися рестораторами, владельцы Акаша и Рана Капур не имели опыта в ресторанном бизнесе до открытия своего первого грузовика.

«Мы хотели доказать нашу концепцию на грузовике с низким бюджетом», - говорит Акаш, уроженец северной Индии.

Curry Up Now добавляет новый спирт на индийскую уличную еду с такими пунктами меню, как «Naughty Naan», которые Kapoor описывает как пиццу на индийском хлебе naan, и «Sexy Fries», картофель из сладкого картофеля, фаршированный сыром, жареным луком-пореем и мясом.

Пшеничная тортилла

Остин, Техас

В 2010 году Peached Tortilla начала свой грузовик. Позднее она добавила компанию общественного питания, а затем открыла постоянное месторасположение ресторана в декабре 2014 года. Основатель Eric Silverstein считает каждый компонент неотъемлемой частью своего бизнеса: грузовик был катализатором, ресторан - это искусство и компания общественного питания - это деньги.

«С рестораном это больше связано с живописью собственного шедевра», - говорит Сильверстейн Нерд Валле. «Кейтеринг более прибыльный. Это меньше о эго и больше о том, чтобы сделать клиента счастливым ».

В сочетании с азиатской кухней и блюдами из южного комфорта, Peached Tortilla предлагает блюда из бана и барбекю с бочонками, свиные брюшные миски с кимчхи, яйцом и маринованными морскими диконами и «Southern Fun» - предмет с тушеной грудкой, капустой, ростками бобов и рисовая лапша.

Шеф-повар

Миннеаполис

Шеф-повара Кэрри Летом и Лиза Карлсон начали пищу для шеф-повара в 2008 году. Через четыре года они открыли ресторан «Шеф-повар-шеф-повар», отчасти потому, что они не знали о будущем тенденции в грузовом грузовике.

«Что, если люди устанут от этого? Что, если цены на газ будут расти до 10 долларов за галлон? »- вспоминает Леон. «Мы действительно хотели опередить это».

Работая на профессиональных кухнях до Шеф-повара, Лето и Карлсон привносят уровень сложности в традиционное традиционное барбекю. В дополнение к обычным подозреваемым - копченая грудинка, печенье и слала - шеф-повар подает индийские пряные пончики, крем-брюле и шоколадный мусс.

Корилла BBQ

Нью-Йорк

В 2010 году автомобиль для кормления BBQ для коррилл «Корилла» начал работать, и владелец Эдварда Сун по существу учился на работе. В ранние дни грузового грузовика Сонга не знала, как включить пропан-решетку грузовика, что привело к потере бровей, острой ресниц и даже ожогах третьей степени. Песня была забита парковочными билетами и, как и все владельцы грузовиков, приходилось иметь дело с частым ремонтом грузовиков.

«Грузовики ломаются в худшие времена», - говорит Сонг. «Это то, что мы называем двойным ударом: мы не только должны платить за ремонт, но и упускаем этот доход».

Корилла БАРБЕК пережил эти битвы, и Песня открыла место для кирпича и миномета в октябре 2014 года в Ист-Виллидже в Нью-Йорке.Он говорит, что работать в ресторане проще, чем управлять грузовиком, потому что теперь есть постоянное место, где клиенты могут постоянно находить буррито из кориллы, рисовые миски, лапшу и салаты.

Mei Mei

Бостон

Mei Mei Street Kitchen - это грузовик с продуктами для детей, который начался в 2012 году. Эндрю, Маргарет и Ирине Ли хотели использовать ингредиенты из местных ферм, и это было легче сделать на меньших габаритах грузовика, чем в полном ресторане. Это было также менее дорого, и это позволило им проверить свое меню и построить бренд, прежде чем открывать свой кирпичный и минометный ресторан в 2013 году.

Mei Mei, что означает «маленькая сестра» на китайском языке, предлагает сезонные блюда, в том числе зеленое кокосовое карри, оладьи из тыквы, пельмени, салат из лапши соевого имбиря и паровые булочки. Еще до открытия грузовика братья и сестры арендовали место в другом ресторане, чтобы провести всплывающее мероприятие, на котором они тестировали рецепты и сдавали опросы для гостей, чтобы дать отзыв.

«В наши дни вы можете так много сделать, чтобы строить бренд со всплывающими событиями», - говорит Маргарет Investmentmatome. «Тебе не обязательно иметь собственное пространство, чтобы получить свое имя».

Для получения дополнительной информации о том, как начать и запустить бизнес, посетите Наш сайт Руководство для малого бизнеса , На бесплатные персонализированные ответы на вопросы о запуске и финансировании вашего бизнеса, посетите Малый бизнес раздел «Спросить советника» Investmentmatome.

Teddy Nykiel является штатным писателем, охватывающим личные финансы для Investmentmatome , Следуйте за ней в Twitter @teddynykiel и на Google+ . Свяжитесь с ней по адресу [email protected] .

Изображения любезно предоставлены Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, кориллой BBQ и Mei Mei.