Как регулировать затраты на рабочую силу для вашего нового ресторана

Эта статья является частью нашего руководства по началу работы с ресторанами - кураторский список статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Если вы собираетесь открыть или уже работали в течение нескольких месяцев, нет сомнений в том, что этот процесс будет дорогим.

Наряду с продуктами питания и напитками труд является одним из самых дорогостоящих факторов в уравнении, но сокращение заработной платы не является ответ.

Хотя у вас ограниченный бюджет, вам также нужен полностью укомплектованный ресторан. Найти квалифицированных, компетентных сотрудников - непростая задача, и это не будет облегчено, пытаясь найти отличных людей, которые будут работать меньше. Хотя вы, возможно, пытаетесь сократить расходы, вам все равно нужно привлекать новых клиентов с индивидуальным вниманием, чтобы они не возвращались.

Итак, что вы можете сделать? Как вы можете управлять расходами нового ресторана, а также получать то, что вам нужно?

Вот несколько советов по управлению расходами на персонал таким образом, чтобы они удовлетворяли ваших сотрудников и поддерживали бесперебойную работу вашего нового ресторана.

См. Также: Как Начните успешный ресторан

Знайте, что вы контролируете, и что вы не делаете

С точки зрения затрат на рабочую силу, вы многое не можете изменить. Налоги, страховые расходы и другие факторы, скорее всего, будут продиктованы вам, а не вами, но есть области, в которых у вас больше контроля, таких как ставки оплаты, графики сотрудников и работа. Поэтому управление затратами на оплату труда начинается с того, что вы не теряете время, вращая свои колеса, где вы не можете вносить изменения. Вместо этого инвестируйте свою энергию в те области, где вы на законных основаниях можете сократить расходы.

Регулярно оценивайте расписания

Одним из ключевых мест, где траты тратят деньги, является чрезмерное резервирование сотрудников. Поэтому взгляните на свои смены: соответствует ли количество сотрудников количеству дел? Вам действительно нужны пять серверов во время медленных полуденных часов, или вы можете сократить несколько или переместить их в более напряженный период времени? Поиск мест, где вы можете сократить часы работы сотрудников, будет огромной экономии денег.

Также подумайте о финансовых различиях между штатными и неполными сотрудниками. Сотрудники, работающие полный рабочий день, потребуют дорогостоящих пособий, но они могут быть более привержены вашему ресторану, что сэкономит вам затраты на замену. Сотрудникам, занятым неполный рабочий день, не понадобятся преимущества, но они будут более склонны двигаться дальше и нуждаться в замене. В большинстве ресторанов требуется сочетание обоих типов сотрудников. Взгляните на различия в стоимости для вашего ресторана и его потребности, ищите наиболее экономичное решение.

Повысьте производительность труда сотрудников

Производительные сотрудники имеют решающее значение с точки зрения снижения затрат на рабочую силу, потому что они используют большую часть долларов, которые вы вкладываете в сотрудники. Чтобы повысить производительность труда сотрудников, рассмотрите следующее:

• Обучение : Укрепление эффективности ваших поваров, хостов, чистящих средств и серверов начинается с надлежащего обучения. Когда каждый сотрудник понимает, как хорошо выполнять свою работу, ваш ресторан становится хорошо смазанной машиной, легко меняя заказы и удовлетворяя клиентов. Вот почему вы должны тщательно обучать каждого нового сотрудника и почему регулярные встречи с персоналом - кратким описанием всех новых пунктов меню, изменениями в политике ресторана и т. Д. - важны.
• Умный дизайн ресторана : есть еще кухня и столовая дизайн комнаты, чем эстетика. На самом деле, хороший дизайн ресторана будет иметь большое значение для повышения производительности вашего персонала, поскольку он экономит время, добавляет удобство и предотвращает ненужные узкие места в рабочем процессе.
• Эффективное оборудование : Правильное ресторанное оборудование расширит возможности вашего персонала, ускорит время приготовления пищи, снизит вашу энергию, а также поможет вам приготовить пищу без посторонней помощи. счета и повысить производительность ресторана. Из коммерческого ассортимента на фритюрницу оборудование, которое вы выбираете, должно соответствовать потребностям вашей кухни и меню, а также соблюдать все коды безопасности пищевых продуктов. Постарайтесь продумать свои потребности и цели и выбрать подходящее оборудование; если ваш ресторан уже работает, подумайте, можно ли улучшить текущее оборудование, чтобы улучшить работу вашей команды. Спросите шеф-повара, какое оборудование будет иметь значение.

См. Также: Как создать план обучения сотрудников для вашего ресторана

Когда вы работаете в новом ресторане, может быть трудно найти баланс между низкими затратами на оплату труда и полным обслуживанием, но при этом шаги, описанные в этой статье, отличный способ управлять этими трудовыми расходами. Придерживаясь того, что вы можете решить, а именно графики сотрудников и производительность, вы ставите перед собой опережение игры и готовы к успеху.

Есть ли у вас какие-либо советы по управлению затратами на оплату труда? Что сработало для вас, а что нет? Напишите нам в комментариях.