Как создать план обучения сотрудников для вашего ресторана: часть 2 |

В первой части этого трехчастного блога я говорил о том, с чего начать с вашего плана обучения, и частого -просмотренный шаг по установлению простых целей. Здесь я расскажу о планировании, общих методах обучения и документации.

Сделать расписание и придерживаться его

Если вы находитесь в ресторанном бизнесе, вы уже знаете, насколько важно отслеживать инвентарь и стоимость, и поощрять хорошее использование, чтобы максимально использовать ваши ингредиенты - вы не будете полагаться на догадки, чтобы понять, сколько вы тратите на лисички каждую неделю - почему вы должны быть менее эффективны с вашим временем, чем ваши деньги? Поскольку накладные расходы являются одной из самых больших затрат в сфере услуг, вы должны управлять им как можно более эффективно. Это означает время, отведенное для обучения, и обеспечение соблюдения графика.

Это расширение определения четких целей - это также гораздо легче сказать, чем сделать. Многие рестораторы полагаются исключительно на стратегию стирки или плавания «учиться как хочешь» - этот подход часто приводит к высокой текучести кадров и затрудняет определение прогресса сотрудника или болевых точек, тратя время и деньги, если сотрудник не делает это самостоятельно. С четкими целями и четким графиком вы можете более эффективно отслеживать прогресс и определять, где сосредоточиться на тренинге, или рассказать, не будет ли работник делать это намного раньше.

Для каждой цели задания задайте время обучения, Постройте это время в расписании сотрудника. Вы можете посвятить целый день групповому обучению или посвятить определенное количество времени каждой смене тренировочным заданиям. Независимо от того, как вы нарушаете это, убедитесь, что вы последовательны и реалистичны. Через некоторое время вы должны быть знакомы с тем, сколько времени требуется в среднем для нового сотрудника, чтобы поглотить задание. Получите предложения от сотрудников, которые будут обеспечивать фактическое обучение.

Методы обучения

Поскольку потребности каждого ресторана и его персонала уникальны, невозможно рекомендовать конкретное сочетание методов обучения, которые будут работать лучше всего, хотя большинство успешных учебных программ обычно опираются на различные методы, обеспечивающие интерес и удержание. Особенно полезно повторить одну и ту же информацию по-другому, например, если сотрудник сначала получит устное или письменное поручение, затем демонстрацию, за которой следует сотрудник, выполняющий задачу самостоятельно. Это обычно называют «Tell-Show-Do» методом обучения и доказало свою высокую эффективность в обучении.

Здесь перечислены некоторые методы обучения, используемые в ресторанной индустрии - вы уже можете использовать большинство или все это, или адаптировали свои собственные.

Инструкция и демонстрация

Инструкция может быть устной, письменной или в виде видео или аудио. С появлением дешевых ручных видеокамер и бесплатных онлайн-сервисов, таких как YouTube и Vimeo, видео-тренировка набирает много сил в обучении ресторанам, но письменный материал по-прежнему необходим. Инструктаж часто является первым шагом в подготовке сотрудников к обучению, поскольку он дает им доступ к информации, когда они получают практическое обучение позже.

Тень работы

Этот метод включает в себя обучаемого, сопровождающего более опытного сотрудника и наблюдающего за ним поскольку они выполняют свои обязанности. Преимущество этого метода состоит в том, чтобы подвергнуть обучаемого реальным сценариям на работе, но может быть проблемой для человека, назначенного наставнику, особенно если наставник перегружен другими обязанностями. Многие рестораны используют медленные ночи для этого типа обучения.

Практическое руководство с надзором

В обратном направлении тени работы этот метод имеет стажера, выполняющего работу под наблюдением, позволяя наставнику инструктировать и исправлять «на лету». Это, как правило, метод окончательной подготовки, используемый до того, как стажер считается достаточно компетентным для самостоятельной работы с задачами.

Документация

Вам нужно каким-то образом документировать процесс обучения, когда вы идете. Традиционно вы делаете это с бумажными записями, но многие рестораны часто находят их трудными и дорогими для поддержания. К счастью, в настоящее время существует множество веб-ресурсов, которые легко редактировать и распространять. Эти решения могут быть такими же простыми, как общий онлайн-документ, или сложными, как система онлайн-обучения. В Интернете есть множество общих учебных материалов, которые могут быть легко адаптированы к вашему конкретному бизнесу. И онлайн-тренинг Waitrainer предоставляет веб-систему для вашего обучения, которая отслеживает прогресс сотрудников и облегчает распространение информации.

Тем не менее, записывайте все. Это не только поможет установить четкие ожидания, но и даст вам отчет для каждого сотрудника, чтобы вы могли следить за прогрессом, отсылать назад, когда вы оцениваете и пересматриваете свой план, и защищаете себя от судебных процессов.

Снова документируйте все. Это важно. Ваши материалы должны быть четкими и лаконичными, просто, легко следовать языку. Выписывайте пошаговые инструкции для каждой задачи, какими бы незначительными это ни казалось. Уничтожение двусмысленности является конечной целью. Это будет утомительно сначала, но со временем станет легче.

В заключительном сегменте этой серии из трех частей я расскажу о пересмотре и оценке вашего учебного плана.

Подробнее о том, как Waitrainer + веб-сайт обучение может помочь вашему ресторану, посетите наш веб-сайт.