Как создать план обучения сотрудников для вашего ресторана: Часть 1 |

Эта статья является частью нашего руководства по началу работы с ресторанами - кураторский список статей, который поможет вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес !

В этом руководстве из трех частей я расскажу о некоторых основах разработки собственного плана обучения сотрудников. Это написано для ресторанов, но содержит много информации, которая должна быть полезной для любого бизнеса.

Если у вас есть опыт работы в ресторанной индустрии, вы будете хорошо знакомы с рядом методов обучения, рассмотренных здесь. Хотя в этом руководстве будет обсуждаться ряд методов обучения, его основная цель - помочь в создании эффективного учебного плана для сотрудников ресторана и показать, как наилучшим образом организовать и оценить задачи, чтобы максимально повысить эффективность вашей учебной программы.

Если вы в настоящее время работаете в программе обучения в ресторане, вы, вероятно, уже внедрили некоторую комбинацию наставничества сотрудников, письменные или устные викторины, «Расскажите, покажите, сделайте, просмотрите», обучение стилю и т. Д. Это руководство поможет вам создать учебную программу с нуля или помочь показать вам места, где вы могли бы расширить свой существующий план обучения, чтобы сделать его более эффективным.

См. также: 39 вещей, чтобы спросить себя перед началом работы ресторана

Начало работы

Вы может не знать, с чего начать. Первое, что нужно помнить, это то, что все планы обучения находятся в процессе. Вы не сможете сесть и написать идеальный план - на этом пути будут изменения и исправления, а самое главное - начать и приложить все усилия.

Как только вы подумали о как будет выглядеть ваш учебный план, взгляните на него и посмотрите, не сделал ли кто-нибудь еще какую-то работу для вас - в Интернете есть несколько бесплатных или недорогих материалов, таких как restaurantowner.com. Конечно, это не будет сделано, чтобы просто вырезать и вставлять общий план обучения, поскольку конкретные потребности каждого ресторана будут разными, но они полезны в качестве экономии времени в макете и общем языке обучения. Если ничего другого, готовые материалы могут служить шаблоном для ваших собственных планов.

Еще одна вещь, которую следует иметь в виду, когда вы разрабатываете свой план, - не потерять из виду вашу цель - обучить сотрудника определенному набору навыков в определенный временной интервал. Слишком часто разработка плана обучения откладывается, потому что это слишком трудоемко. Мы хотим подождать, пока у нас не будет достаточно времени, чтобы «сделать это правильно», и, конечно, время не приходит. Сосредоточив внимание на желаемом результате, а не на самом плане, вы можете избежать этих распространенных ошибок.

См. Также: Как управлять затратами труда для вашего нового ресторана

Установить четкие цели и записать их

Это так что кажется очевидным, но вы можете быть удивлены, как часто это игнорируется.

Установление четкой цели для учебных заданий - это такой базовый шаг, о котором многие тренеры часто забывают об этом. Занимая немного времени, чтобы перечислить задачи, вы улучшите свое обучение. Наличие конкретного перечня целей облегчает отслеживание прогресса, обнаруживает точки прилипания либо к способностям сотрудников, либо к самому плану, и дает сотрудникам чувство выполненного долга. Амбициозные или мотивированные рабочие - такие, которые нам больше нравятся - хотят знать не только то, что от них ожидается сейчас, но и в будущем.

При разработке своего плана разбивайте каждую роль на множество задач и разрабатывайте свое обучение по обучению работник каждой из этих задач. Когда устанавливаются четкие цели («к концу часа / смены / дня вы сможете продемонстрировать x, y и z»), работник и тренер будут иметь ожидаемый результат, а отслеживание прогресса будет намного проще.

Список целей обучения для сервера продуктов питания может выглядеть следующим образом:

FOH-Server:

• Полная ориентация и знать правила и процедуры ресторана.
• Добро пожаловать и приветствуйте гостей.
• Сообщите гостям о специальных предложениях и изменениях в меню.
• Сделайте рекомендации и эффективно продавайте.
• Отвечайте на вопросы о наших продуктах питания, напитках и других ресторанах и услугах.
• Принимайте заказы на еду и напитки от гостей.
• Введите заказы в систему POS.
• Предоставляйте еду и напитки с кухни и бара гостям
• Выполнять боковую работу.

Некоторые из этих задач (например, «Добро пожаловать и приветствуйте гостей») очень просты и занимают мало времени для обучения - если у сотрудника есть какой-либо ресторанный опыт, он должен иметь возможность выполнять их уже.

Другие предметы, такие как эффективная продажа или использование системы POS, могут занимать гораздо больше времени для обучения. Вы должны объединять подобные задачи или разбивать цели по мере необходимости, настраивая список, чтобы избежать множества незначительных целей и избегать туманных задач, которые действительно охватывают множество разных целей. Если задача не может быть объяснена простым предложением или двумя, ее следует, вероятно, разбить.

См. Также: Как начать успешный ресторан

Кому нужна подготовка и где?

После того, как вы перечислите навыки, которые определенная позиция должна знать, определить, в каких областях сотрудник фактически нуждается в обучении. Для большинства должностей вы, в идеале, будете нанимать людей, по крайней мере, с некоторым опытом - если сотрудник уже проявляет мастерство в области вашего плана обучения, это отходы времени и денег, чтобы обучить их в этой конкретной задаче.

Рассмотрите первоначальный аудит навыков работника, где квалифицированный руководитель наблюдает или отвечает на уровень компетентности сотрудника в каждой задаче - это то, что можно сложить в найм процесс.

Это не только новые сотрудники, нуждающиеся в обучении. Используйте периодические обзоры производительности для определения областей, где существующие сотрудники могут улучшиться. У вас могут быть существующие сотрудники, которые хотят перейти на новую должность или хотели бы, чтобы перекрестное обучение заполнялось для других смен или вообще было более универсальным и полезным. Сотрудники, которые приходят к вам с просьбой о обучении, - это те, кто, скорее всего, будет самым успешным, продуктивным сотрудником, поэтому вам будет хорошо иметь план или возможность быстро его развить, когда это произойдет.

Как только вы определите область, в которой работник нуждается в обучении, перечислите ее как цель в своем плане, четко сформулировав ожидания относительно того, как сотрудник будет учиться навыкам и насколько опытен они должны быть при завершении обучения. Это должно быть в письменной форме, поэтому нет никакой двусмысленности в отношении того, что должно быть достигнуто. Письменные записи помогут в будущем, если вам нужно будет пересмотреть план обучения или обратиться к документам в случае, если работник не выполнит ожиданий.

В части второй этого блога я расскажу о важности графика обучения и пересматривая свой план, когда идете.