3 Причины, по которым ваше меню сосет |

Владельцы ресторанов часто попадают в ловушку, когда они структурируют свои меню - они думают как экономисты, а не как клиенты. Популярная экономическая теория заключается в том, что люди стремятся получить столько, сколько они могут для самой низкой цены . Этот подход работает в магазине кормов или на бензоколонке, но большую часть времени ваши клиенты ищут незабываемый опыт за разумную цену .

У меня был интересный опыт в ресторане на днях. Мы с женой ездили в компанию Noodles & Company почти каждую неделю - это было относительно дешево, и вы могли получить широкий выбор блюд из макарон со всего мира. Мы всегда заказываем The Trio - вы получаете блюдо, мясо по выбору и суп всего за семь баксов. Что нам не нравится?

Мы ехали по городу неделю назад и заметили, что с улицы открылась компания Noodles & Company. Я ощущал ностальгию, когда я бродил и замечал знакомый аромат карри и фотографировал красочные перцы чили, специи и слоны в рисовых полях. Было здорово вернуться.

Я посмотрел меню, и что-то было мгновенно ошибочным. Где Трио? Я узнал почти все варианты в меню, но моего особого порядка нигде не было видно. На его месте было полностью настраиваемое меню a-la-carte со стоимостью рядом с каждым вариантом. Я был разочарован, если не сказать больше.

Новое меню сосало. Вот почему:

1. Нам нравится чувствовать себя инсайдерами.

Люди хотят чувствовать себя особенными, когда они едят или покупают. Предлагая нам специальный пакет или воспринимаемую скидку, мы чувствовали себя не так, как обычный клиент, и больше похоже на то, что мы проскользнули через заднюю дверь, чтобы пообщаться с шеф-поваром.

Если ваше меню сложное, добавьте упрощенный вариант, который позволяет им чтобы вырезать право на лучшее, что вы можете предложить. Или, если у вас есть простое меню, обучите своих сотрудников «утечке» опции вне меню или двух клиентов. Ваша цель - помочь клиенту почувствовать, что они почти имеют место, подключенное после их первого посещения. Дайте им своего рода «подсказку для инсайдеров», которую они могут поделиться со своими друзьями, и они с большей вероятностью расскажут о вас.

Вот отличный пример: спросите любого из Калифорнии о In-N-Out Burger, и они расскажут вы «правильно», чтобы заказать гамбургер и жарить их секретное меню.

2. Нам не нужны такие варианты, как вы думаете.

Социальные ученые обнаружили, что люди становятся смущенными и недовольными, когда им представлено слишком много вариантов. Предложите два вкуса, и они становятся подавленными; предлагают 23, и они слишком стесняются покупать.

Люди не могут выбрать между 23 разновидностями ничего, не чувствуя ощущения ощутимой потери от всех вариантов, которые они отказались. Поэтому не думайте, что вы максимизируете счастье клиентов, предлагая им кухонную раковину.

Несколько месяцев назад через наш офис через наш офис открылся магазин мороженого, и я думаю, что он поражает идеальный баланс между простотой и разнообразие. Я был приятно удивлен, когда я вошел, потому что в любой момент было всего пять ароматов. Я мог сказать, что они индивидуально выбрали каждый из них, и было очень легко понять, какой вкус мне понравится больше всего. И потому, что ароматы менялись с недели на неделю, я решил вернуться.

Что подводит меня к следующему пункту:

3. Мы хотим почувствовать, что вы внимательно изучили то, что предлагаете нам.

Клиенты хотят почувствовать тайну. Да, это может звучать так, как будто это противоречит пункту № 1, но опыт еды - это больше, чем сумма его частей. Если вы потратите время на создание нового опыта для клиента, они запомнят атмосферу, вкус еды и все те приятные неосязаемые вещи, которые гарантируют обратный визит. Если вы продемонстрируете небольшое воображение в том, как вы представляете свои продукты, клиенты будут относиться к ним как к товарам и сосредоточиться в основном на цене.

Вернемся к моему опыту в Noodles & Company: когда я добавил стоимость моей индивидуальной еды a-la-carte (Wisconsin Mac & Cheese с говядиной и тайским карри-супом, если вам интересно), это получилось просто до $ 8 - цена оригинального Трио, но я все еще чувствовал себя нелеченным.