Что я узнал: 3 Общие проблемы семейных ресторанов

Эта статья является частью нашего руководства по началу работы с ресторанами - кураторский список статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Несмотря на то, что семьи и предприятия оба они сложны по отдельности, люди последовательно хотят слить их.

Это очевидный рецепт катастрофы, но это также может стать уникальной возможностью для успеха.

У членов семьи будет тот же стимул, что и бизнес Что ж. Имеет смысл только нанять их, не так ли? Однако эта логика не переносится на все типы бизнеса.

В частности, рестораны - это уникальная ниша. Они часто имеют разные часы, специальные правила поведения сотрудников и периоды быстро развивающейся мании.

В сочетании с осложнениями семейных отношений это может превратить любой ресторан в эпизод реалити-шоу.

Однако, с я могу сказать вам, какие подводные камни нужно искать. После восьми лет работы в пабе и гриле моей семьи, я знаю, что есть некоторые отраслевые проблемы, которые необходимо остановить, прежде чем они смогут начать.

См. Также: Как начать успешный ресторан

1. Вы собираетесь получить действительно удобный

Столы для ожидания - одна из самых напряженных работ, даже по сравнению с высокопрофессиональными медицинскими профессиями. Естественно, что коллеги сближаются, столкнувшись со стрессовыми ситуациями. И, хотя это может укрепить вашу семейную связь, оно также поощряет связь между членами семьи и другими сотрудниками.

Это может привести к некоторым неловким ситуациям: ваш брат встречается с барменом, который является кузеном вашего лучшего друга, который расстроенный вашей мамой из-за того, что она сказала вам по тексту, но ваш парень прошел через ваш телефон и сказал менеджеру кухни, пока они готовились. Работники ресторана имеют репутацию зацепиться друг с другом, поэтому не удивляйтесь, когда ваша дочь и повар сильно заигрывают.

См. Также: 39 вещей, чтобы спросить себя перед тем, как начать ресторан

Кроме того, даже если вы «Готовы ли вы видеть еду в качестве подруги своего сына, готовы ли вы видеть своего сына по-другому? Когда ваша семья находится в ресторане, они входят в состав коллег и будут вести себя соответственно.

В офисе это может означать, что они более сдержанны, но в ресторане это может означать совершенно противоположное. Вы получите представление о членах семьи, которых вы, вероятно, никогда раньше не имели. Увидев, как твоя мама флиртует с парнями в баре или слышит, как шутка твоего отца с официантками может сначала смущаться.

Вам нужно сделать некоторые скидки здесь. Поймите, что для того, чтобы укрепить отношения с коллегами, они не всегда могут быть дочерью или папой, которых вы знаете. Это странная ситуация, с которой не приходится иметь дело с большинством семей; не многие родители обмениваются друзьями и коллегами со своими детьми. Но не признавая, что у них есть свои отношения и они имеют разные грани своей индивидуальности, чем то, что они представляют вам, могут создать напряжение как внутри семьи, так и бизнеса.

Не наказывайте других сотрудников за «поощрение» вашего маленького мальчика к действовать по-разному. В ресторанах есть определенная, не всегда морально праведная культура, и вы решили позволить своей семье быть частью этого. Вам нужно будет жить с этим выбором, а также разделить семью и сотрудника в своем уме, даже если они являются одним и тем же человеком в реальной жизни.

См. Также: Как регулировать затраты на рабочую силу для вашего нового ресторана

2. Вы можете работать с членами семьи, которые являются неквалифицированными.

Нанимать членов вашей семьи только в том случае, если они квалифицированы, или, по крайней мере, доказать, что они могут выполнять эту работу. Это может быть сложно выполнить, но это особенно важно в ресторане. Обучение на работе может быть более приемлемым для других предприятий, но индустрия общественного питания является особым случаем.

Ваши сотрудники постоянно контактируют с вашими клиентами, которые не всегда понимают друг друга. Иногда вы можете извинить обугленный стейк или плохую службу в первый день работы сотрудника, но не всегда. Каждое взаимодействие с клиентом - это представление вашего бренда. Очевидно, что будут ошибки, но эти ошибки будут только умножаться, если кто-то неквалифицирован.

Это означает, что, хотя дядя Джордж может быть отличным собеседником, если он продолжает испортить свой мохито, тогда он может быть не лучшим барменом, Так же, как вы не ставите себя на место службы, если вы не можете многозадачно, делайте свою семью и свой бизнес такой же вежливой. Я уверен, что вы любите дядю Джорджа, но ваши покровители не будут так понятны, когда они сосать измельченные листья через соломинку. Если ваша семья не имеет опыта работы в этой отрасли, не нанимайте их без серьезного рассмотрения, или ваш бизнес может пострадать.

Отвержение семьи может быть трудным разговором, но это будет только хуже, если вам придется их уволить позже на. Тогда это действительно станет личным. Если возможно, найдите что-то еще для них, чтобы они могли чувствовать себя полезными.

См. Также: 6 способов увеличить продажи вашего ресторана

3. Он будет потреблять вашу семью

Я уверен, что у членов вашей семьи есть другие устремления, чем работа в ресторане. Ну, все должны понимать, что невозможно не втянуться в безумие. Конечно, члены семьи могут продолжить карьеру, а некоторые даже никогда не будут работать в самом ресторане. Тем не менее, я гарантирую, что вы все будете поглощены им, более того, чем любой другой вид бизнеса.

Это всего лишь природа индустрии общественного питания; потому что вы развиваете такое товарищество со своими коллегами, потому что ваши часы отстают от всех остальных в мире, потому что никто другой не может понять, насколько раздражает обычный на третьем столе, вокруг ресторана будет создан эксклюзивный клуб. Это будет 80 процентов того, о чем вы говорите, если не больше. Даже члены семьи, которые там не работают, будут вынуждены принять участие в ежедневной драме, благодаря тому, что вы связаны с вами. Ваш бизнес будет использовать семейные функции.

Вам понадобится эта поддержка, поскольку 90 процентов независимых ресторанов будут закрыты в течение первого года, а остальные имеют среднюю продолжительность жизни всего пять лет. Чрезвычайная преданность может быть сильной, но если ваш бизнес не справляется, это оставляет всю вашу семью уязвимой. Наверное, вам больше не на что опереться. Семейный бизнес - это классическое все или ничего не предпринимать, поэтому будьте готовы дать 100 процентов, потому что это то, что потребуется.

См. Также: 18 Доступная маркетинговая тактика Рестораны могут использовать для привлечения большего числа клиентов

Все знаете, как начать бизнес, может управлять вашей жизнью, но рестораны выходят на следующий уровень. Ваши дни будут от девяти до пяти и более полудня до 3 утра. Каждый день отличается; нет никакого попадания в канавку в индустрии общественного питания. Хотя есть общие правила (вы будете мертвы 4 июля и захлопнутся в День Святого Патрика), вы никогда не сможете точно знать. Некоторые пятничные ночи будут похожи на город-призрак, а следующий вторник будет хаос.

Кроме того, есть несколько взаимосвязанных частей ресторана, каждый из которых может иметь свои проблемы. Посудомоечная машина за решеткой сломалась, поэтому они должны принести стеклянную посуду на спину, что замедляет замену чистых пластин на линии, поэтому повара не могут передавать продукты на серверы, и людям приходится ждать дольше своих блюд.

О, и бейсбольная команда из двадцати человек просто прошла через дверь, задаваясь вопросом, можете ли вы разместить их без оговорки; новая девушка покрывает чью-то смену, но она еще не знает номера таблиц; кто-то постучал по стакану, поэтому стол стоит посреди столовой, ожидая, что кто-то вытечет их стульчики с корневым пивом.

Это точный вид хаоса, который происходит ежедневно, и вы хотите добавить все сложности, связанные с семьей?

Удачи!