Увеличение доходов и увеличение продаж хлебобулочных изделий с помощью этих 9 советов |

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску Bakery Business Startup Guide - кураторский список статей, который поможет вам спланировать, начать и развивать свой бизнес в области хлебобулочных изделий!

В последние годы индустрия пекарни меняется. В то время как коммерческие пекарни по-прежнему составляют большинство продаж хлебобулочных изделий, промышленность в целом уходит от массового производства и все чаще направляется на нишевые предложения, такие как здоровые хлебобулочные изделия и высококачественные кустарные изделия.

Для небольших предприятий по производству хлебобулочных изделий, это многообещающе. Переход от массового производства хлебобулочных изделий к специальным продуктам ручной работы обеспечивает множество областей, где пекари могут расти стратегически, используя тенденции отрасли и потребительские потребности.

Вы ищете способы привлечь больше денег и привлечь больше клиентов к своим пекарня бизнес? Читайте дальше.

1. Предложите информацию о продуктах для своей продукции

Поскольку покровители становятся все более и более здоровыми, это разумный шаг, чтобы рассмотреть вопрос о предоставлении информации о питании для вашего хлеба, выпечки и сладостей.

По данным Американской ассоциации пекарей, 61 процент Американские взрослые используют лейблы питания, чтобы помочь им справиться со своим весом, а 38% говорят, что этикетировочные продукты помогут им сделать это более эффективно. Кроме того, многие потребители недооценивают содержание калорий и жиров в продуктах питания и подтверждают, что им хотелось бы видеть больше маркировки пищевых продуктов в местах, где они питаются от дома.

Как включение информации о питании влияет на продажи? Трудно сказать, поскольку не было достаточно широкомасштабной инициативы по включению этой информации; на данный момент времени в большинстве мест, включая информацию о питании, является необязательным. Тем не менее, пекарня-цепочка Panera добилась огромных успехов в последние годы после добровольного включения информации о питании для всех своих продуктов.

Скотт Дэвис, исполнительный вице-президент и главный специалист по вопросам концепции Panera Bread, говорит, что, поскольку включает в себя информацию о питании, хлебопекарная цепь «пользовалась рекордными доходами и прибылью каждый год, и наша цена акций удвоилась, сделав ее одной из самых эффективных акций в отрасли».

Если вы все еще на заборе, подумайте о наличии информации о питании по запросу, или для просмотра через приложение вашего бизнеса, а не отображаться в вашем меню на полном экране.

2. Имеют более здоровые варианты

В аналогичном ключе потребители все больше и больше интересуются наличием более здоровых вариантов. В возрасте от 25 до 34 лет 54 процента опрошенных Американской ассоциацией пекарей заявили, что они добиваются более здоровых вариантов при выпечке дома, что заставляет специалистов отрасли полагать, что потребители могут быть заинтересованы в более здоровых вариантах из своей местной пекарни.

Corner Bakery Cafe вскочил на эту тенденцию, предлагая обширный список низкокалорийных вариантов. «Мы полны решимости предложить гостям более здоровый выбор готовых к завтраку, обеда и ужинов, приготовленных на заказ, чтобы они могли наслаждаться великолепными дегустационными, но разумными блюдами, не пропуская вкуса и разнообразия», - говорит Рик Шикчитано, Старший вице-президент по продуктам питания и напиткам в Corner Bakery Cafe.

Это не просто тенденция без каких-либо цифр, чтобы поддержать ее: множество сетевых ресторанов видят рост продаж из-за их включения более здоровых вариантов, и один исследование показало 28-процентное увеличение продаж, когда продукты были помечены как имеющие здоровые ингредиенты или свойства, такие как низкий уровень натрия.

Помните, однако, что «здоровые варианты» не просто означают низкую калорийность. Подумайте о том, чтобы предложить широкий выбор опций, таких как низкоуглеводный, высокий белок, все натуральные ингредиенты и т. Д., В зависимости от предпочтений вашего целевого рынка. Это было бы прекрасное время для проведения дополнительных маркетинговых исследований с вашими клиентами!

3. Используйте различные размеры порций

Как мы обнаружили в ресторанной индустрии, предлагая меньшие или нестандартные размеры порций - отличный способ привлечь новых клиентов и заработать больше денег у ваших существующих клиентов.

растущие и хлебопекарни, будут играть огромную роль (или я должен сказать, что это сделать?). 28 процентов покупателей торта и пирога говорят, что они будут заинтересованы в размерах отдельных порций, а 20 процентов говорят, что мини-или размер укуса поощряют их покупать больше. Это дает потребителям встроенный контроль части, который является растущей тенденцией.

Baking Business обнаружил, что десерты размером с укусом являются «обязательными» для пекарен. Carly Fields of Tart Bakery приписывает растущую популярность не только контролю порции: «Я считаю, что большинство людей не хотят совершать один десерт, а десерты размером с укусом позволяют им веселиться и пробовать больше вещей», - говорит она.

4. Предлагать высокобелковые хлебобулочные изделия

Doughbar Donuts специализируется на самых разнообразных креативных вкусовых пончиках с начинкой DIY. Изображение через @doughbardoughnuts

Пекарни, предлагающие высокобелковые хлебобулочные изделия, или даже специализирующиеся исключительно на них, стали чрезвычайно популярными. 26 процентов американцев говорят, что в последние годы они увеличили потребление белка, а 78 процентов американцев проявили интерес к продуктам, которые заставляли их чувствовать себя полнее.

Рассмотрим самый популярный продукт Ленни и Ларри «The Complete Cookie», белок - упакованное печенье, которое поставляется в различных вкусах. Бренд, созданный в 1993 году, пережил бум популярности в последние годы.

Тем не менее, не только крепкие бренды, которые получают выгоду от растущей популярности белок-упакованных брендов, таких как Doughbar Donuts, появились в ответ на растущая тенденция.

Если ваша пекарня не специализируется на высокобелковых товарах, не беспокойтесь - эта тенденция не только для новых пекарен, надеющихся специализироваться. Вы можете легко предложить несколько более высоких вариантов белка (например, вращающийся выбор нескольких высокобелковых кексов, куки и т. Д.) В дополнение к вашим обычным предложениям.

5. Сосредоточьтесь на местных ингредиентах

Местные ингредиенты очень важны для потребителей; на самом деле, местные продукты быстро становятся более важными, чем органические или «все натуральные» продукты.

Американская ассоциация пекарей обнаружила, что 62 процента потребителей пытаются по возможности покупать местные продукты, а 41 процент сказали, что ресторан, предлагающий местные источники ингредиенты повлияли на их выбор, в котором предприятия часто бывали.

Для успешных примеров пекарен, для которых местные ингредиенты являются их хлебом и маслом (буквально), смотрите не дальше, чем в Pacific Northwest chain Grand Central Bakery. Их философия закупок, по возможности, подчеркивает местные ингредиенты, и их клиенты ценят, что они прикладывают усилия, чтобы купить их непосредственно у местных фермеров.

6. Не стесняйтесь снисходительных десертов

Отображая информацию о питании, предлагая здоровые варианты и десерты с высоким содержанием белка - это должно означать, что потребители уходят от более снисходительных предложений, правда?

Собственно, неправильно: 65 процентов потребителей подтверждают что они больше заботятся о том, как десерт на вкус, чем его пищевое содержание.

Не только это, то же исследование показало, что 48 процентов потребителей рассматривают торты и пироги как снисходительность и тяготеют к высококачественным ингредиентам и хорошо сделанным, вкусные десерты, когда они хотят что-то, что соответствует счету. «Мы помнили, что, хотя люди обеспокоены питанием и здоровьем, когда они хотят себя лечить, они не хотят идти на компромисс по вкусу и текстуре», - говорит Майкл Мендес, генеральный директор Just Desserts.

Что это означает для вашего бизнеса? Не думайте, что акцент на здоровом питании означает, что потребители не заинтересованы в богатых десертах. Говоря об этом, сосредоточьтесь на том, чтобы эти индульгенции «стоили того», убедившись, что ваши ингредиенты качественны, а ваши десерты - фантастические.

7. Пусть ностальгия сообщит ваши предложения

От поп-пирогов до Ореоса, пекарни переделывают любимые детские десерты детства и пекарни. Они являются огромными толпами и приносят много бизнеса: например, «Хейрлоум Хейллом и Кетом» в Канзас-Сити делает тостерную печенье настолько популярной, что продают ее к 9 часам.

Аналогичным образом, Berkeley основал Stateside Bakery, очень вдохновляя, предлагая, по их словам, «ностальгию по классическим американским десертам наших детских песен, которые можно было найти только в штатах, как Twinkies и Oreos».

Китчи и милые, предлагающие переосмысление классики детства - отличный способ чтобы дать старым standbys собственный личный поворот и привлечь как новых, так и возвращающихся клиентов.

8. Предлагаем продукты без аллергенов

В то время как продажи продуктов без клейковин могут замедлиться, исследования показывают, что продукты, не содержащие аллергенов, по-прежнему пользуются спросом.

В целом продажи продуктов без аллергенов неуклонно растут и продолжают подъем. Кроме того, пищевые аллергии также растут, а это означает, что все больше людей будут искать продукты, свободные от аллергенов.

В то время как крупные города, такие как Нью-Йорк, часто заполняются вариантами без аллергенов, ваше собственное сообщество может не иметь многие из них доступны, что оставляет место для выращивания пекарни.

Начните с оценки того, чего не хватает в вашем местном сообществе. Есть ли недостаток предложений для тех, у кого есть аллергия на орехи, яйца, молочные продукты и т. Д.? Проверьте свое соревнование и посмотрите, какие отверстия вы можете заполнить, или поговорите со своими клиентами, и узнайте, какие аллергии они или члены их семьи имеют.

9. Обратите внимание на упаковку

Французская пекарня Laduree известна своей красивой упаковкой. Изображение через Flickr.

Artisanal упаковывает тенденции, и это отличный способ сделать ваши продукты выделяющимися из толпы. Не только уникальная упаковка сделает вашу продукцию незабываемой, но упаковка считается одним из самых важных аспектов, когда речь идет о решении клиента купить продукт.

Наличие красивой упаковки добавляет подлинный человеческий контакт, который любят потребители, так как он устанавливает ручной, местные продукты, помимо массовых генерических предложений.

Artisanal packaging - это расширение вашего бренда и требует большого внимания. Представляя свои продукты в великолепной упаковке, мы укрепляем идею о том, что когда дело доходит до хлебобулочных изделий, мы едим с нашими глазами в первую очередь.

Готовы начать свой бизнес в пекарне?

Возможно, вы мечтаете открыть свою собственную пекарню, но вы все еще разрабатывая детали того, как сделать эту мечту реальностью.

Если это так, мы вас охватили. Ознакомьтесь с нашей статьей «Руководство Бейкера по открытию успешной хлебопекарни, а также наши бизнес-планы на выборку хлеба», которые дадут вам представление о том, как начать работу.