Подробный пример прогноза продаж ресторана <

Эта статья является частью нашего руководства по началу работы с ресторанами - кураторский список статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Помните, что нет единственный способ прогнозировать любой бизнес. Это часто очень креативно.

Магда смотрела на прогнозирование продаж небольшого ресторана. В тот момент она не заперлась в месте, но у нее было довольно хорошее представление о небольшом размере, который она хотела. Она решила, что в качестве отправной точки она сможет разместить шесть таблиц по четыре человека. Она знала, что все может измениться, когда она на самом деле решила арендовать помещение, но ей нужно было где-то начинать, так что шесть таблиц из четырех были.

Затем она сделала небольшую математику: шесть таблиц из четырех означали вместилище 24 часа в сутки. Блюда берут около часа за обедом и около двух часов за ужином. Она подумала, что у нее будет одна порция обеда и два ужина, примерно подсчитывая толпу от 5 до 5:30 в качестве первой порции, а 7:30 - 8:00 в качестве второй порции. Таким образом, абсолютно полное обеденное обслуживание в день будет 24 обеда. Абсолютно полное обеденное обслуживание в день было бы 48 обедов.

Она решила, что средний обед составит 10 долларов США за еду и 2 доллара за напитки. И что средний ужин будет составлять 20 долларов за еду и 4 доллара за напитки.

Теперь давайте остановимся на секунду, чтобы рассмотреть это. Магда не обращается к источнику волшебной информации, чтобы узнать, какими будут ее продажи. Она не использует квадратичные уравнения, и ей не нужна углубленная степень исчисления. Ей нужно иметь некоторое представление о том, что реально ожидать. В идеале она работает в ресторане или знает кого-то, у кого есть, поэтому у нее есть некоторая разумная информация, чтобы опираться.

Итак, Магда может сделать простой расчет, чтобы оценить продажи хорошего дня, когда она работает на полную мощность:

1. Обеды 24 x 10 + 24 x 2, что составляет $ 288.
2. Ужины составляют 48 x 20 + 48 x 4, что равно $ 1,152.

Эти следующие два изображения немного малы, поэтому, если вы хотите, вы можно щелкнуть по одному для большего просмотра …

Подумав, какие продажи могут быть в максимальный день, Магда смотрит, как продажи могут меняться в течение дней недели. Это обеспечивает недельную базовую линию. Это не только четыре недели в месяц; умножьте среднее время недели 52, затем разделите этот продукт на 12, чтобы получить средний месяц. В этом примере вы можете увидеть, как Магда оценивается консервативно, с меньшим количеством ужинов в понедельник и заканчивая обедом в субботу и воскресенье. Она знает, что часто не получает день полной загрузки. Поэтому она рассчитала базовый месяц, около 370 обедов и 1 044 обеда. Но она тоже просто пускается в ход, поэтому она придумывает обоснованное предположение намного ниже, чем около половины.

Эти цифры не волшебны. Дело в том, что Магда должен найти способ понять ее прогноз. Когда вы работаете с вами, не смотрите на какой-то ответ в мире, как правильный ответ на загадку; ищите способы разбить свои предположения на логику, с которой вам нужно работать с ними.

Магда должна попасть на компьютер и поместить свой прогноз в электронную таблицу. Сделайте это в четырех строках с надписью «Обеды», «Обеденные напитки», «Обеды» и «Обеденные напитки». Она также должна добавить строку для «Другого», потому что всегда есть разные продажи. Затем она может распространять эти предположения с помощью простой математики, чтобы она могла видеть их по месяцам. (См. Пример ниже.)

Если вы не знаете, как работать с электронной таблицей, используя формулы для строк и столбцов, прочитайте «Основы электронных таблиц». Не бойтесь математики или финансирования.

Кстати, вы можете представить свой прогноз графически, используя нужные инструменты. Вы можете нарисовать линию, чтобы помочь себе визуализировать способ движения чисел. Вот пример того, как простой линейный график может прогнозировать продажи лота Magda в течение первого года.

Помните, пожалуйста, это не научные номера. Они основаны на предположениях. Магдо каждый месяц проверяет эти цифры и настраивает их против реальности. Поэтому она не должна догадываться, что надолго тянется в будущее; она просто должна начать с разумной догадки, а затем начать отслеживать.

Кроме того, вам не обязательно быть с самого начала, потому что, когда ваш бизнес продолжается, вы постоянно улучшаете свой прогноз. После первого месяца, когда вы смотрите на второй месяц и весь остальной прогноз, у вас есть результаты с первого месяца работы. Всегда проверяйте и пересматривайте, как показывает обзор.

Предположим, что, когда результаты за первый месяц Магды идут, продажи на обед намного ниже, чем она думала, но продажи на обед немного выше. (См. Рисунок ниже.)

На следующей иллюстрации показана разница между тем, что было запланировано и что произошло.

Используя эти цифры, Magda пересмотрит свой прогноз продаж на оставшуюся часть года. Зачем ждать? У нее было логическое первое предположение, основанное на некоторых простых числах, но теперь она уже имеет реальные результаты. См. Следующую иллюстрацию.

И теперь ее прогноз продаж работает. Планируйте, когда идете.

Примечание редактора: Это выдержка из плана плана, как вы идете, размещенного здесь с разрешения издателя Press. Это сегодня, потому что мы фокусируемся на ресторанном бизнесе на этой неделе в честь выставки Национальной ассоциации ресторанов в Чикаго.