6 способов, которыми ваш ресторан может максимизировать оборот стола

Когда вы владеете оживленным рестораном, более быстрый оборот стола означает более высокий доход, в то время как в часы пик они выходят за пределы дома и выходят за его пределы. Но в то же время вы не хотите, чтобы клиенты чувствовали, что их бросают.

Хитрость заключается в том, чтобы заставить эти столы развернуться быстрее, не показав себя негостеприимным; никто не любит, когда его вышибают, наслаждаясь этим последним прикусом десерта.

Инструктор кулинарного института Аризоны Джим Бейкер говорит, что он думает о столах как недвижимости. «Чем больше объема вы можете создать за счет стола, определенно улучшит доходы как ресторана, так и сервера», - говорит он.

Как быстро ваши столы должны поворачиваться, зависит от типа ресторана, в котором вы работаете. Случайный ресторан (думаю, Applebee's), скорее всего, захочет превратить столы быстрее, чем изысканные блюда, что, скорее всего, связано с увеличением среднего размера проверки за столом, говорит Дэвид Кинчело, президент National Restaurant Consultants.

Во время обеденного периода, с 5 до 10 вечера, «вам обычно хотелось бы, чтобы стол поворачивался три раза, или каждые полтора часа», - говорит Кинчело. «Но вы можете запланировать 2-часовой поворот стола в ресторане с изысканной кухней и часом до часа и 15 минут в непринужденном ресторане».

Вот шесть способов увеличить оборот стола и вашу прибыль.

Получите бесплатный личный кредитный рейтинг каждую неделю от Investmentmatome

• Откройте больше дверей для финансирования своего бизнеса.
• Задавайте свои цели и отслеживайте свои успехи.
• Регистрация не повлияет на ваш счет.

Получите свой кредитный рейтинг

---

1. Убедитесь, что гости в очереди готовы пообедать

После того, как вечеринка закончит столовую, а стол будет очищен, он может сидеть без дела в течение 5-10 минут, что «приводит к снижению производительности во время пикового часа бизнеса», - говорит Ware Sykes, генеральный директор NoWait, бесплатного приложения для ожидания.

Сайкс рекомендует предварительно назначать таблицы - планирование, в котором следующий гость в очереди будет идти заранее. Он также рекомендует, чтобы гости сидели возле хозяина в зоне ожидания и давали каждому гостю самое реалистичное ожидание, когда он или она будут сидеть.

«Это увеличивает вероятность того, что гость будет присутствовать на стойке хозяина, когда таблица будет готова» и в месте как можно скорее, говорит Сайкс. «Готовность гостей досрочно позволяет им убирать свои устройства и привлекать внимание к персоналу ресторана, который ждет их обслуживания».

2. Получите официанта на стол за 1 минуту

Как правило, добраться до стола быстро, чтобы принять заказ клиента - это лучше, чем бросать клиентов, - говорит Дэвид Фоукье, владелец ресторана Miami Fooq. Он рекомендует подождать, когда сотрудники подошли к столу в течение первой минуты, когда клиент сидит.

Foulquier говорит, что сервер должен немедленно приветствовать клиентов, принимать заказы на пить и быстро приносить им воду. «Вы действительно хотите получить заказы на еду в течение первых 8 минут, когда они садятся, - говорит он. «Вы знаете, что в течение 20 минут у них будут закуски, и в течение 45 минут они получат свои основные курсы».

Дэвид Фолкьер, который владеет рестораном Fooq в Майами (на фото), рекомендует подождать, пока сотрудники персонала будут принимать заказы клиентов в течение нескольких минут после посадки. Изображение через World Red Eye.

3. Не обновляйте меню, если вам не нужно

Серверы должны спросить клиентов, являются ли они новичками в учреждении или были там раньше, говорит Boyd Hoback, генеральный директор Burger Bar Bad Daddy's. Возвращающему посетителю, вероятно, не понадобится перефразировать меню, экономя ваше время.

«Если они были с нами раньше и знакомы с меню, мы сразу же спрашиваем, хотят ли они идти вперед и заказывать», - говорит Хобак.

Если на столе есть большая партия, Hoback рекомендует поместить хотя бы один или два сервера на эту таблицу, чтобы ускорить процесс обслуживания.

Что касается очистки стола, Бейкер рекомендует расчищать тарелки, так как каждый гость заканчивает, а не ждет, когда все закончатся. «Это, безусловно, будет способствовать повышению способности превращать столы», - говорит он.

4. Отбросьте чек за столом

Снижение чека до того, как клиенты закончены, - это стратегия, которая, скорее всего, подходит для более случайных ресторанов, говорит Хобак, если только клиенты в ресторане с изысканной кухней не расскажут вам, что они спешат.

«Мы сбросим чек, а не дожидаемся конца трапезы», - говорит он. «Люди очень ценят, что в обеденное время особенно - им не нужно указывать сервер, чтобы получить чек, когда они будут готовы».

Официанты должны обратить внимание на то, на какой стадии еды находится клиент. «Я не люблю ждать, пока клиенты попросят чек», - говорит Фолкьер. «Если я увижу, что они сделаны с десертом, я просто бросаю чек за столом».

Официантам не нужно ждать, пока клиенты будут готовы поесть, чтобы сбросить чек. Изображение через Дэвида Зикля и Кулинарный институт Аризоны.

5. Попробуйте новую технологию

Вот типичный сценарий завершения приема пищи: клиенты дают официанту несколько кредитных карт и просят разбить счет.Официант возвращается в регистр, чтобы пронести карты, а затем возвращает квитанции к таблице, которая будет подписана.

Новая технология принимает кредитные и дебетовые карты клиентов прямо за столом, говорит Джо Снелл, генеральный директор TableSafe Inc., который предоставляет планшетный планшет для ресторанов.

«Это ускоряет работу таблиц, - говорит он, - но что более важно для ресторана и потребителя, у официанта больше времени для выполнения его или ее работы».

iPads и другие планшеты с оплатой за стол также устраняют необходимость в том, чтобы клиенты выполняли математику и выписывали суммы наконечников по квитанциям; клиенты могут выбрать предопределенный наконечник (например, 20% проверки). В исследовании, посвященном более чем 350 респондентам, 51% опрошенных заявили, что система покупки в iPad «совсем не сложно».

Однако этот тип технологий, скорее всего, принесет пользу более случайным ресторанам. «Прекрасное обеденное окружение является одним из услуг, поэтому гость, вероятно, не хочет этого делать для себя», - говорит Бейкер.

6. Попросите клиента покинуть стол - за бесплатный напиток в баре

Что делать, если клиенты все еще хотят придерживаться, но у вас есть люди, ожидающие сидения? Предлагайте им бесплатный напиток в баре, говорит Кинчело.

«Вы можете сказать:« Мне бы хотелось, чтобы вы сидели здесь и наслаждались собой, ничто не делает нас счастливее, чем вы наслаждаетесь окружающей средой », - говорит он. «Но, к сожалению, нам понадобится эта таблица. Могу я купить вам выпить в баре?

Управление поворотом стола, в конечном счете, является балансирующим действием: во время насыщенных часов вы хотите максимизировать доход, но вам все равно нужно быть вежливым и поставлять лучший продукт, говорит Хобак.

«Мы не хотим нажимать на гостей, чтобы просто повернуть столы, но мы хотим быстро их забрать, если это то, чего они хотят», - говорит Хобак. «Там хороший баланс, и он действительно возвращается к обучению персонала».

Найти и сравнить кредиты для малого бизнеса

Если вы ищете кредит для своего ресторана, Investmentmatome куратор список лучших кредитов для малого бизнеса для удовлетворения ваших потребностей и целей. Мы оценили кредитоспособность кредитора, объем рынка и пользовательский опыт, среди других факторов, и упорядочили их по категориям, которые включают ваш доход и как долго вы были в бизнесе. Сравнить бизнес-кредиты Чтобы получить дополнительную информацию о вариантах финансирования и сравнить их для своего малого бизнеса, посетите наш сайт лучшие бизнес-кредиты стр. На бесплатные персонализированные ответы на вопросы о финансировании вашего бизнеса, посетите Малый бизнес раздел «Наш сайт». Задайте страницу советника.

Стив Никастро является штатным писателем на Investmentmatome, персональном веб-сайте финансов. Эл. адрес: [email protected] , Twitter: @StevenNicastro .

Верхнее изображение через iStock.