Руководство Бейкера по открытию успешной пекарни |

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску в Bakery Business Startup Guide - кураторский список статей, который поможет вам спланировать, начать и развивать свой пекарня!

Слушайте аудиосообщение:

Вы тот, кто делает торты-убийцы на каждый день рождения? Вы выкалываете из-за пончиков? Если вы готовы превратить свои таланты в выгодную пекарню, вы пришли в нужное место.

Мы объединились с несколькими замечательными пекарями, которые хотели поделиться своими замечательными деловыми советами. Это руководство предназначено для того, чтобы дать вам все ингредиенты, которые вам нужно планировать, начинать и выращивать успешную пекарню.

Чтобы получить свой кусочек пирога, объедините эти советы с впечатляющими талантами выпечки, и вы будете на пути к успеху.

См. также: Контрольный список для бизнес-старта

Давайте встретимся с владельцами булочных хозяйств:

Мишель Грин начала выпечку, когда она была подростком, но только после того, как она была в хорошей корпоративной карьере, она Реальная выпечка была ее истинным призванием. Погрузившись с устаревшими булочками, которые, казалось, были стандартными тарифами на всех собраниях ее советов, этот пекарь и мать триплетов решили сорвать деловой костюм и открыть свой собственный магазин в Австралии под названием «Три сладкие».

Барбара Батисте также выпекала лечит в раннем возрасте ее сплоченную филиппинскую семью, и после нескольких лет удивительных ее родственников с ее творениями она решила превратить свою любовь ко всему, что вкусно в дело. Она начала в своем доме, и ее бизнес продолжал расширяться. Она переросла три коммерческие кухни, поскольку отчасти благодаря ее творческому бизнес-моделированию, которое включает в себя как сервис общественного питания, так и мобильный грузовик для десертных продуктов. Теперь она готовится открыть витрину в Западном Лос-Анджелесе под названием B Sweet Dessert Bar.

Виктория Роу начала выпекать более десяти лет назад, когда ее попросили сделать морковный пирог для дня рождения ее матери. Она управляет своим бизнесом из дома, коттеджной промышленности, в небольшой деревне в Огайо. Большинство ее клиентов находят ее из уст в уста или узнают о ее бизнесе, когда они пробуют свои творения в местном кафе. Она сосредоточена на безглютеновой и вегетарианской, но вы никогда не узнаете ее, чтобы попробовать их. Запуск три кубка Лие из дома дает Виктории гибкость, чтобы присутствовать на ее молодой семье и заниматься степенью в бизнесе при приношении дохода.

См. Также: Как я начал безглютеновую компанию Cookie: с Джошем Фэглсом из продуктов Джуда

Планируйте свою пекарню

С помощью Мишель и Барбары давайте начнем процесс планирования.

1. Выберите вид пекарни, которую вы хотите открыть.

Одним из первых решений, которое вам нужно будет сделать, является тот тип магазина, который вы хотите открыть. Чтобы сделать это, вы захотите оценить свои таланты, бюджет и цели. Убедитесь, что вы не принимаете это решение в пузыре, - вы хотите, чтобы ваше ухо опиралось на национальные тенденции в отрасли - вспомните увлечение магазином кексов (и телешоу с реализацией на основе кексов) несколько лет назад? Но не просто делайте свои выводы по номиналу. Не менее важно проводить местные исследования рынка, чтобы выяснить, как национальные потоки повлияют на ваше конкретное местоположение и демографические данные. Оттуда: взгляните на приведенный ниже список и определите, какой из них подходит вам.

• Интернет. Вам не нужна витрина для открытия пекарни. Вы можете начать онлайн. С помощью сайта-убийцы, фотографий вашей работы и способа разместить заказ вы можете запустить его из своего дома.
• Служба счетчика. С небольшим коммерческим пространством клиенты могут ходить и забирать выпечку от счетчика, управляемого сотрудником.
• Специальная услуга. Если вы планируете специализироваться на определенном виде испеченного товара, специальным сервисом является ваш лучший вариант. Независимо от того, управляете ли вы бизнесом из своего дома или арендуете помещение, вам нужно.
• Садитесь. Другие владельцы пытаются воспользоваться опцией sit-down и dine. Сейчас это растущая тенденция в хлебопекарной промышленности. Представьте себе пространство, в котором есть как область для заказа хлебобулочных изделий, так и место для сидения и наслаждения ими.

2. Напишите бизнес-план

Как только вы знаете, какую пекарню вы хотите открыть, вам необходимо создать бизнес-план. Это заставит вас смотреть на бизнес со всех сторон. Это поможет вам определить свой бизнес, установить цели, найти способы получения дохода, перечислить расходы, определить свою клиентскую базу и изучить свои конкуренты.

Оценить свои стартовые фонды

В рамках вашего бизнес-плана вы будете погрузиться в финансы. Одним из номеров, которые вам нужно будет генерировать, является стоимость запуска. Вам нужно будет составить список оборудования, начиная от приборов, таких как духовки и холодильники, до небольших предметов, таких как посуда и сковородки. Убедитесь, что вы создали полный список инструментов. Оборудование будет одноразовым, но вам также понадобятся деньги, чтобы жить, пока бизнес становится установленным.

Вы не будете получать прибыль в одночасье, поэтому вам нужно сесть и выяснить, когда вы будете разбить даже и сколько денег вам нужно будет выжить до этого времени.

3. Магазин для космоса

Если вы используете пекарню из своего дома, вы уже поняли свое пространство. Если вы планируете приглашать клиентов в свой магазин, вам понадобится формальное место с кухней и зоной для публики. Некоторые пекари решают арендовать коммерческое кухонное пространство. Это хороший вариант, если вы не хотите, чтобы клиенты проходили через ваш магазин, и вам нужна только большая, более оборудованная кухня.

Независимо от ваших потребностей, будьте придирчивы. Магазин вокруг, сравнить цены, поговорить с соседними предприятиями и исследовать область, чтобы убедиться, что вы находите нужное место. Никогда не сложно заглядывать в программы инкубатора для малого бизнеса, которые могут предлагать космическое и бизнес-обучение или наставничество по сниженной ставке. Не забудьте рассмотреть правовые предметы, которые будут варьироваться от штата к штату - например, получить лицензию на выпечку из собственной кухни.

Роу говорит, что, следуя некоторым простым инструкциям, изложенным Министерством сельского хозяйства США, она позволяет зарабатывать доход, развивать оптовые отношения с местными ресторанами, независимыми гостиницами и кафе, но по-прежнему пользуются преимуществами пребывания у себя дома матери. «Выпечка из дома иногда может быть проблемой, главным образом в области управления временем и маленькими пальцами, желающими попробовать все заморозки. Я также ограничен некоторыми ингредиентами, которые мне разрешено использовать, в зависимости от их соотношения кислотности и их способности к хранению, потому что я не коммерческая кухня », - говорит она.

Где бы вы ни выбрали свою пекарню, не забудьте продумать плюсы и минусы и связанные с ними расходы.

См. также: Как выбрать бизнес-местоположение

4. Цена ваших хлебобулочных изделий

Большинство пекарей основывают свои розничные цены на стоимости предметов снабжения и времени, необходимого для изготовления товаров, но Грин говорит, что эта формула испорчена.

«Ваши цены должны включать такие вещи, как время очистки, упаковка и время, потраченное на продвижение вашего бизнеса в социальных сетях », - говорит она. «Самая большая скрытая стоимость в пекарне - это время. Легко забыть время, которое вы потратили на изготовление цветов, потому что вы смотрели телевизор, пока вы это делали. Нет ничего хуже, чем осознавать впоследствии, что вы заработали 50 центов в час на сказочном творении ».

См. Также: То, что вы абсолютно не можете позволить себе забыть при оценке ваших продуктов

5. Имейте определенную политику друзей и семьи

Прежде чем продавать свой первый кусочек, имейте в виду, что друзья и семья, вероятно, попросят скидку.

Когда вы продаете торты и куки в качестве побочного концерта, это прекрасно, чтобы дать соседа или президента ПТА - скидка, но когда вы начинаете свой бизнес, все по-другому. «Все те замечательные люди, которые ранее купили пироги от вас за стоимость ингредиентов, нуждаются в перевоспитании того, что вы сейчас делаете», - говорит Грин. «Те, кто действительно любит и поддерживает вас, также поймут вашу потребность кормить семью и оплатить арендную плату». Если вы хотите предложить 10-процентную скидку друзьям и родственникам, это нормально, но независимо от вашей политики, убедитесь, что это согласовано.

6. Найти поддержку

Говоря о друзьях и семье, система поддержки имеет решающее значение в бизнесе выпечки, говорит Батисте. Открытие бизнеса занимает много времени. Время выпечки составляет лишь половину обязательства. Вам нужно будет продавать свой бизнес, принимать заказы, помогать клиентам и выполнять целый ряд административных задач.

Если у вас нет кого-то, кто вас подбадривает, это может быть сложно. Будь то ваш супруг, коллега или бизнес-наставник, вам нужен кто-то в вашем углу. Рой говорит: «Говорить, что только я был бы лживым. Несмотря на то, что я делаю все выпечки, мой муж очень помогает мне, избавляясь от запоздалой запоры для какого-то органического масла ».

Кормить людей

Что является одним из ингредиентов для каждого успешного малого бизнеса? Клиенты. Следующий сегмент поможет вам найти и удержать клиентов.

1. Будьте лучшим, первым или единственным

Будьте оригинальным. Эти два слова могут показаться универсальными советами, но чтобы выжить, вы не можете быть копией своих конкурентов. «Будьте лучшими, первыми или единственными, кто выпечет ваши удовольствия, - говорит Грин. «Если вы можете быть всеми тремя этими вещами, это еще лучше».

Знайте, какие соревнования у вас есть в вашем районе и работайте, чтобы разобраться. Например, пекарня Грин является единственной в этом районе, где продаются безрецептурные кексы.

В центре внимания Roe делается на безглютеновых и веганских хлебобулочных изделиях, изготовленных из органических и местных ингредиентов. «Я действительно нахожу счастье в том, что любой ребенок может иметь декадентский кекс или кусок пирога в день рождения, который иначе не смог бы из-за пищевой аллергии. Я неустанно экспериментировал с созданием рецептов, которые поражают вкус, даже знают, что они свободны от животных продуктами, клейковинами, надоедливыми консервантами и всеми другими неприятными веществами ». Это подход, который резонирует в ее сообществе, где так много людей ценят природные и местные источники еда.

Одним из изначальных поворотов Батиста является грузовик для продуктов. Вы знаете продовольственные грузовики, которые продают бутерброды и пиццу людям во время обеденного перерыва? Ну, у Батиста есть свои десертные грузовики, которые путешествуют по улицам Лос-Анджелеса, продавая всевозможные вкусные угощения.

Мобильные десерты Batiste.