В Филадельфии процветают безглютеновые столовые

«Без глютена» - это спасение жизни для некоторых и причуда для других, а для малого бизнеса она представила новую возможность. По оценкам исследовательской фирмы Mintel, примерно 22% населения США находится на диете без клейковин, и исследование, проведенное в 2013 году, сообщило, что 200 миллионов посещений ресторанов в США ежегодно включали заказ без клейковин.

С такими видами номеров, чтобы пожевать, закусочные в Филадельфии - шестой по величине столичный район страны - начали прыгать на безглютеновой побеге.

Майкл Саветт видел, что количество ресторанов и кафе, которые предлагают безглютеновую пищу в городе Пенсильвании, растет за последние десять лет. Его сын был диагностирован в 2003 году с целиакией.

В эти дни «вы можете получить все от мягких кренделей до сырных стейков до индийской кухни до мексиканской кухни», - говорит Саветт, создавший блог «Клейковина бесплатно» в Philly и приложение для смартфонов. Он перечисляет 1400 ресторанов и кафе, которые предлагают безглютеновую пищу, и общее количество продолжает расти.

Для пациентов с целиакией, избегая клейковины, обнаруженной в пшенице, ячмене и ржи, важно. Клейковина вызывает иммунный ответ организма, повреждая тонкую кишку. Другие чувствительны к глютену или верят, что это не поможет им сбросить вес.

Хотя спрос ясен, предприниматели, надеющиеся извлечь выгоду из тренда без клейковин, открыв столовую в Филадельфии, сталкиваются с некоторыми проблемами.

Обычные контрольно-пропускные пункты

Независимо от того, предлагает ли ваш бизнес продукты без глютена, вы столкнетесь с сложными налоговыми и лицензионными требованиями.

Мэг Хагеле, владелец кафе High Point, которая предлагает как традиционные, так и целиакии безопасные пирожные без клейковин, говорит, что существует много отделений городского правительства. Спустя 10 лет в бизнесе «у меня все еще нет полной уверенности, что я полностью согласен со всем».

Владельцы малого бизнеса часто жалуются на смущение налогов и лицензионных правил, говорит Сильви Галльер Говард, заместитель начальника штаба Управления городского развития города: «Многое из тех законов, которые трудно отменить, это годы. Мы многое сократили, но это не идеально.

Чтобы помочь предпринимателям выполнить требования, Офис деловых служб города или OBS расширяет свой интерактивный справочный центр, а лицензии, необходимые для малого бизнеса, скоро будут доступны в Интернете. Если у пищевых предприятий возникают проблемы, говорит Галльер Говард, OBS иногда предлагает позвонить в инспектора здравоохранения или в отдел лицензий и проверок, чтобы попытаться проделать все это.

Город направил налоги на новые предприятия, которые были основным барьером. В Филадельфии налоги на каждый последующий год должны быть заблаговременно, и новые предприятия должны платить в течение двух лет одновременно.

До этого года не было минимума доходов, которые должен был заработать бизнес, прежде чем он будет отвечать за городские налоги, но начиная с 2015 года, говорит Галльер Ховард, первые 50 000 долларов прибыли освобождаются. Освобождение будет увеличиваться до 100 000 долларов за в ближайшие два года, что облегчит создание новых предприятий.

Одно дело, что предприниматели Филадельфии не столкнутся, - это правила, регулирующие деятельность без клейковин. Таких правил нет. Тем не менее, некоторые компании будут иметь квалифицированный аудитор для проверки того, что завод может производить безглютеновую пищу.

Безглютеновая задача

Существует разница между предлагая без клейковин тариф и быть местом, где могут быть люди с целиакией.

Дженнифер Норт, вице-президент Национального фонда Celiac Awareness, говорит, что многие рестораны и производители продуктов питания, которые обслуживают людей без клейковин, действительно не производят пищу, безопасную для серьезных страдающих.

«Пекарни особенно проблематичны из-за воздушной муки», - говорит Север. «Мука остается в воздухе в течение 24-48 часов». Воздушно-десантная мука может загрязнять продукты без клейковин, и даже следы клейковины могут вызвать кишечный вред людям с целиакией.

Некоторые пекарни полностью без глютена, избегая этой проблемы. Другие позволяют пройти несколько дней после того, как они испекут традиционные хлебцы и выпечку, затем тщательно очистите оборудование и сделайте бег без клейковин. Другие, такие как High Point, используют специальные системы сжатого воздуха для хранения бортовой муки из специализированных кухонь без клейковин в зданиях, где происходят обе формы выпечки.

Высокие точки Оптовые макароны / High Point Wholesale

Север и ее команда работают над повышением осведомленности о серьезности целиакии и говорят, что их усилия окупаются в регионе Филадельфии. Их работа включает в себя обучение персонала кухни. Они нацелены на то, чтобы «помочь операторам общественного питания понять, как создавать, готовить и обслуживать безглютеновую пищу и общаться с клиентами без клейковин». Национальная организация базируется в соседнем Амблере, штат Пенсильвания.

Она говорит, что рестораторам в Филадельфии повезло, что существует достаточный местный спрос, в том числе те, кто страдает целиакией и другими хроническими состояниями здоровья, притягиваемыми к большему числу больниц и университетов, для поддержки специализированных предприятий без клейковин.

Какую роль будет определять местоположение?

Найти подходящее место для вашей пекарни или ресторана без клейковин - еще одна проблема.

Поскольку этот рынок по-прежнему остается нишевым, движение ног может привести к тому, что ваш бизнес не останется в живых, если вы не находитесь в зоне с высоким уровнем трафика, - говорит Эми Канкл.

Эми Kunkle / High Point оптом

Она владела рынком без клейковин и кафе под названием Food for All с 2010 по 2013 год возле кафе Hagele в Mt. Эйри. Kunkle, который теперь является шеф-поваром High Point Wholesale, полагает, что он не находится в центральном месте, способствовал кончине ее магазина.

Если бы она была в оживленном центре города, «я бы это сделала», - говорит она. «Это такая ниша, что правильное местоположение будет ключевым».

Крижа Баутиста обнаружила отличную пешеходную дорожку для своей пекарни, свободной от глютена в Филадельфии, магазина Posh Pop Bake. Она говорит, что ее продукты - 15 сортов торта, плюс дюжина различных кексов и свежих рулонов корицы - фактически продают себя в ее причудливом центре Хаддонфилда, штат Нью-Джерси, на месте, через реку Делавэр из Филадельфии.

Сладкий опыт в Филадельфии

Michelle MacDonald изначально открыла свой оптовый продукт для бубликов без клейковин, Sweet Note Bakery, в своем родном округе Бакс, к северу от Филадельфии. Но когда пришло время расширяться, она обнаружила место в Манайнк, модный район на северо-западе Филадельфии.

Для Sweet Note Bakery у этого хода были неожиданные преимущества. По ее словам, общинная поддержка людей, живущих с целиакией и чувствительностью к глютенам, помогла ее бизнесу, как и городские программы, которые помогают малым предприятиям.

Она получила кредит через корпоративный центр, корпорацию по развитию сообществ, которая оказывает поддержку компаниям, принадлежащим меньшинствам и женщинам. Совсем недавно Sweet Note получила кредит от технологических партнеров Ben Franklin Technology, который поддерживает технические компании.

Новый кредит поможет бизнесу снова развернуться, что может занять его за пределами Филадельфии просто из-за потребностей в недвижимости - в коммерческих целях нелегко попасть в коммерческую кухню, говорит Макдональд.

Бутылки Sweet Note теперь продаются в 450 странных местах в 20 штатах, но Макдональд рад, что совершил этот переезд в город: «Филадельфия находится на переднем крае без глютена».

Для получения дополнительной информации посетите ресурсы Investmentmatome как начать бизнес , На бесплатные персонализированные ответы на вопросы о запуске и финансировании вашего бизнеса, посетите Малый бизнес раздел «Наш сайт». Задайте страницу советника.

Вирджиния К. МакГир является штатным писателем в Investmentmatome , персональный финансовый сайт. Электронная почта: virginia @ investmentmatome.com , Twitter: @vcmcguire .

Лучшие фотографии Michelle MacDonald любезно предоставлены Sweet Note Bakery.