Должны ли вы подавать честный торговый кофе?

Настя и сборник весёлых историй

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску Cafe Business Startup Guide - кураторский список статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой бизнес в кафе!

Для многих потребителей и владельцев малого бизнеса в США и Западной Европе, знание того, что люди, производящие свой кофе, обычно борется с нищетой, в сельских районах и уязвимы перед эксплуататорской практикой со стороны влиятельных посредников, которые давали им цены значительно ниже рыночной стоимости, вызывает беспокойство.

Люди в западном мире задавались вопросом, есть ли решение? Мы хотим этого продукта, и мы не хотим его за счет кого-то другого. Работа в ферме - это тяжелая работа, и люди, которые ее совершают, должны быть в состоянии получить справедливое потрясение бурно развивающегося международного кофе-бизнеса.

Владеть и управлять кафе очень сложно, и если вы маленький добросовестный владелец бизнеса, естественно, что у вас будут вопросы. Мы собрали несколько полезных советов по этой теме, которые вы можете найти здесь. Но как насчет самого кофе?

На мировом рынке, где покупатели и продавцы кофе часто находятся в полумиле от тех, кто выращивает и обслуживает сами растения, каковы жизни рабочего? Являются ли условия труда безопасными, получают ли они заработную плату, отражающую их вклад? А как насчет ферм, являются ли они экологически чистыми, и используют ли они зеленые и устойчивые методы?

Что такое честный торговый кофе?

Движение справедливой торговли возникло как возможный способ решения этих проблем. С момента своего создания возникли противоречия в отношении эффективности, практики и затрат, связанных с ярлыком справедливой торговли. Проще говоря, термин «справедливая торговля» обычно относится к движению или принципам обеспечения справедливой заработной платы и трудовых практик в международной торговле. Чтобы лучше понять детали многих из этих принципов, (). Кофейный завод, задолго до того, как он пробивается к вашей чашке.

Термины «сертификация с честной торговлей» или «сертификация справедливой торговли» связаны с сертификацией FLO (Fairtrade Labeling Organization International, также называемая Fairtrade International) или Fair Trade USA, две некоммерческие организации, которые устанавливают нормативные требования, касающиеся безопасной рабочей практики, заработной платы и воздействия на окружающую среду на фермах и плантациях по всему миру (в частности, в Африке, Азии, Латинской Америке, Карибском бассейне и Океании) в обмен на справедливую торговую марку.

Сертификация началась в 1997 году в качестве конкретного способа обеспечить, чтобы ярлык с честной торговлей (FTC) на продукте означал, что была достигнута серия этапов, и социальный consci

После удовлетворения этих требований все, что обозначено как справедливая торговля, имеет «ценовой этаж», что означает, что кофе FTC никогда не опустится ниже определенной цены (в настоящее время 1,40 доллара США за фунт), несмотря на изменения на рынке.

Интересно, что эти две организации - FLO и Fair Trade USA - работали вместе, но расстались в 2011 году. Вы можете больше узнать о разделении здесь, но суть в том, что у них была разница во мнениях о том, какие методы будут наилучшим образом служить их предполагаемым бенефициарам.

Вопрос о том, какие методы являются наиболее эффективными и эффективными, противоречивый, и это большая часть продолжающегося разговора об обнаружении кофе с этикой и о том, более крупная фотография.

Теперь, когда у вас есть общее представление о том, что такое справедливое торговое движение и справедливая торговая сертификация, давайте рассмотрим, что это означает, если вы являетесь владельцем бизнеса, рассматривая возможность покупки и обслуживания fai r торгуют сертифицированным кофе или находят кофе с этическим качеством в целом.

Плюсы и минусы кофе с честной торговлей

Плюсы:

Сохраняет печальные нарушения в страхе. Из-за процесса сертификации, который начался в 1997 году, вы можете быть уверены, что некоторые из худших трудовых и экологических нарушений, таких как небезопасные условия работы, не будут происходить. Джон Хант из Westrock Coffee отмечает, что, хотя сертификация справедливой торговли имеет множество ограничений, «нет никаких сомнений в том, что штамп обеспечивает защиту от грубых злоупотреблений».

Ярлыки для Fair Trade International и Fair Trade USA.

Кофе с честной торговлей - это популярная концепция, о которой многие люди слышали, и она отправит сообщение о том, что ваш бизнес заботится об окружающей среде и жизни людей, которые производят ваш кофе, помогая формировать положительная репутация. Конечно, это не единственный способ достичь этой цели, но ярлык ясен и привлекателен.

«Все продукты справедливой торговли сертифицированы по тем же стандартам, поэтому вы уверены в определенном уровне качества и социальных ответственность, когда вы видите этикетку ». - Кейт Харрисон Кейт Харрисон из« Руководства «Зеленая невеста» отмечает, что существуют различия в преимуществах, предлагаемых одним типом кофе, в следующем, в зависимости от таких изменений, как регион. Она указывает на пример того, что вы можете уменьшить углеродный след на длинных расстояниях, преднамеренно выбирая кофе, который приближается к тому месту, где вы находитесь.

Харрисон продолжает: «Тем не менее, все продукты справедливой торговли сертифицированы по тем же стандартам, поэтому вы уверены в определенном уровне качества и социальной ответственности, когда видите этикетку. Именно по этой причине я смотрю двойную сертификацию, когда это возможно (например, органические, так как тогда это не содержит пестицидов или птиц). «Существует широкий спектр сертификатов, и справедливая торговля является одним из самых хорошо известных, Отвечает требованиям социально-сознательного потребителя. Fair Trade USA ссылается на концепцию на своем веб-сайте социально сознательного потребителя, кто-то, кто знает о таких сертификатах, как USDA, органическая и справедливая торговля, и, вероятно, будет ищет их или спрашивает о них. Если у вас есть кафе или ресторан, у вас могут возникнуть вопросы о типе кофе, который вы обслуживаете, и почему, и для многих клиентов, сертифицированных по справедливой торговле, будут слова, которые они с удовольствием услышат.

Минусы:

Проще говоря, есть небольшой пул на выбор. Из обзора социальных инноваций в Стэнфорде: «По оценкам, около 25 миллионов мелких производителей составляют 70 процентов мирового производства кофе, но продажи кофе на справедливой торговле составляют всего два процента от общего объема производства. Эти цифры ясно указывают на проблему, а также возможность, которая впереди для организаций справедливой торговли ».

Некоторые хулители утверждают, что в результате могут возникнуть проблемы с качеством; фермер, естественно, будет продавать продукт более низкого качества по более высокой справедливой цене, а не пытаться продать его на открытом рынке.

«Процесс сертификации справедливой торговли может быть трудоемким и дорогостоящим для мелких ферм».

Иногда, более высокая стоимость. За каждый фунт честного торгового кофе, проданного в США, розничные торговцы платят 10 центов за справедливую торговлю США. Кроме того, покупатели платят субсидии в двадцать центов за фунт, которые не идут непосредственно на фермы, а вместо этого удерживаются кооперативами, к которым должны принадлежать фермы, а затем кооператив голосует за то, как эти деньги используются. Цены на продукты, очевидно, различаются, но эти затраты будут доступны именно для товаров честной торговли.

Сертификация может быть запретительной. Правила FLO и Fair Trade USA могут быть препятствием по ряду причин, не в последнюю очередь требуемая документация повышает требования к языку и грамотности для некоторых фермеров. Хант отмечает, что для выполнения требований фермерам может потребоваться справедливая сумма денег, чтобы получить признание за справедливую торговлю. Hunt добавляет «Иногда этот процесс может быть настолько трудоемким и дорогим, что фермеры, которые выбирают для участия в программе на самом деле сделать это в убытке.»

Спорные воздействия. Есть критики самой справедливой торговой системы, которые говорят, что она менее подвержена влиянию, чем это подразумевает название. Недавние исследования, проведенные Лондонским университетом, показали, что «справедливые стандарты торговли для чая и кофе всегда были гораздо больше связаны с доходами производителей, чем с заработками наемных работников». Это означает, что в то время как ферма малого и среднего размера владельцы получают более справедливое встряска, меньше внимания уделяется тем, кто находится дальше от пищевой цепи, рабочие.

Только производители, принадлежащие кооперативам, квалифицируются как справедливая торговля, это означает, что крупные компании по существу исключены от сертификации по справедливой стоимости по умолчанию, независимо от социальной или экологической ответственности, которую они могут использовать. Исследование, проведенное профессором Хеймом в Стэнфордском обзоре социальных инноваций, также показывает, что премии, которые идут непосредственно в кооперативы, часто платят за такие вещи, как дополнительный офисный персонал и более приятные условия.

Как вы можете найти кофе этически с кофе

С таким количеством противоречивых взглядов, что забрать? Если вы являетесь бизнесом, который хочет быть социально и экологически ответственным, или индивидуальным потребителем с такими же проблемами, вы можете найти кофе, который выращивается устойчиво и поддерживает тех, кто работает, чтобы донести его до вас. Это требует немного копания, но есть много кофе-компаний, у которых есть это на переднем крае их миссий.

Вот несколько советов по проверке вашего поставщика кофе:

Поговорите с друзьями. Tanner Agar, Генеральный директор шеф-повара шеф-повара, имеет практическое предложение взглянуть на тех, кто пришел раньше. Если вы открываете кафе, подумайте о тех, кого вы знаете, которые уже находятся в ресторанной индустрии, которые могут либо подавать кофе FTC, либо подавать кофе из компании, которая разделяет эти ценности, даже если их продукты не являются FTC. Он указывает, что у них может быть существующий личный контакт с этими провайдерами, прокладывая вам путь, чтобы вы могли связаться или проверить их самостоятельно.

Посетите фермы из первых рук. «Переход к происхождению определенно хороший вариант, если он возможно, но с учетом необходимого времени и финансов это часто бывает непрактичным », - говорит Джон Хант из Westrock Coffee. В зависимости от того, где вы находитесь в финансовом отношении, если это возможно, вы можете совершить поездку и первыми из первых рук условия производства, это фантастическая идея. Это культурно обогащает, может удвоиться как отпуск, и на любые вопросы будет дан ответ.

Получить ссылки. Если вы не можете посетить этот район или у друга нет солидной рекомендации, обратитесь к продюсеру за рекомендациями. Это хороший простой метод, если в прошлом они работали с компаниями, схожими с вашими, которые рады положительно отнестись к имени производителя кофе, протянуть руку и поговорить с ними.

Тщательный интернет-поиск. Часть поиска в Интернете очевидна: Google - это низкопробный плод проверки, и это «тщательная» часть, которая необходима. Следите за отзывами (как положительными, так и отрицательными), а также такими деталями, как прошлые компании, с которыми они сотрудничали, какую-либо публичную финансовую информацию и все детали, которые указывают на прозрачность с их стороны в отношении условий труда и окружающей среды их производства.

Пойдите своим путем

Когда дело доходит до принятия решения о том, какой кофе подавать в вашем бизнесе, Агар предлагает этот совет: «Решение о поиске и обслуживании этих сортов кофе является личным. Многие кафе предназначены для отдыха и совместной работы. Они являются домом для деловых людей, художников и студентов. Если ваши клиенты будут оценивать эти принципы и платить премию, тогда сделайте это. Только владелец может знать, что правильно для них.»

Харрисон, который работает в свадебном бизнесе, где кофе всегда является фактором, говорит,«Некоторые невесты любят Starbucks, который работает трудно устойчиво источник и предлагает органические смеси, но только часть их продуктов сертифицирована по справедливой торговле ». Она также предлагает пример кофейной компании, такой как Marley Coffee от Rohan Marley, которая не предлагает исключительно честную торговлю, но каждый кофе представляет собой комбинацию справедливой торговли, USA organic или Rainforest Alliance сертифицирован, поэтому социальная миссия понятна каждому продукту.

Многие компании стремятся к социально и экологически сознательной практике, не имея дело исключительно с товарами справедливой торговли.

Хант подтверждает, что Westrock занимается как честной торговлей, так и недобросовестным торговым сортом, и говорит, что компания работает над воплощением социально сознательных принципов. Некоторые из ферм, с которыми они работают, настолько малы, что требования к честной торговле являются чрезмерно дорогими, например, некоторые партнеры имеют всего лишь десяток кофейных деревьев.

Он отмечает, что компания платит своим сотрудникам на 20 процентов выше местного рынка, и предоставляет преимущества работникам завода, таким как доступ к свободным душам и бесплатные горячие блюда. Они также немного расширяются в окружающие сообщества, предоставляя бесплатные программы водоснабжения и питания фермерам, с которыми они работают в сельских районах.

В то время как сертификация справедливой торговли является одним из доступных вариантов, существует много кофе-компаний, которые объединяют несколько миссий и стремиться к тому, чтобы иметь общую социальную и экологически чистую компанию, не занимаясь исключительно честными торговыми продуктами.

Вы подаете кофе, который имеет какую-то сертификацию? Почему или почему нет? Я бы хотел услышать ваши мысли и впечатления!

Подробнее, чтобы помочь вам начать и запустить свой кафе: