Запуск в ресторан! Держите мягкое открытие Ваши клиенты не забудут |

Пришло время для вашего нового ресторана. Меню печатаются, вы проводите собеседование со своим персоналом (и даже несколько из них наняты), и теперь вы выбираете даты для вашего мягкого открытия.

Но у вас наверняка возникли некоторые вопросы. Как долго мне нужно мое мягкое открытие? Какие вещи я должен делать? Что я должен сделать для мягкого открытия или настоящего открытия для моего ресторана?

В разговоре с опытными рестораторами я нашел отличную информацию о том, что работает и что не работает для мягкого открытия, большая часть которого может быть удивительным. Итак, давайте начнем эту пьесу, поговорим о том, для чего мягкое открытие, и для чего это не так. После того, как мы закончим эту концепцию, мы можем перейти к некоторым опрятным советам и трюкам, которые помогут сделать ваш ресторан сияющим.

См. Также: Примеры бизнес-планов ресторана

Что такое мягкое открытие?

Когда я беседовал с людьми, которые открыли ряд успешных концепций, я обнаружил, что мягкие открытия были не такими, какими я думал. Мое мнение состояло в том, что это была возможность для ресторана отбросить грубые грани и дать персоналу возможность «попрактиковаться». Это, по мнению многих, ошибочно.

Мягкие открытия дают вам бонусную возможность чтобы ваши клиенты стали евангелистами; вот что они на самом деле.

Подумайте об этом. Что вы, скорее всего, расскажете своим друзьям, свою пятую поездку в ресторан, который был открыт в течение 18 лет, или ваша первая поездка на новое место, где еще нет знака на фасаде здания? Мягкие отверстия создают исключительность, что является ключом к созданию «гудения».

Сделайте правильные ошибки

Но все-таки все в порядке, если мы ошибаемся в нашем мягком открытии, верно?

Ну, да, но у них есть чтобы быть правильным ошибками. Если у гостя плохой сервис в вашем ресторане, не думайте, что они простит вас просто потому, что это «мягкое открытие». Они не будут. На самом деле, они с большей вероятностью рассказывают другу об их опыте на мягком открытии просто потому, что это роман.

Аналогично, если они что-то попробовали при вашем мягком открытии, и его приготовили неправильно, или сервер не знает, меню, вы не будете прощены. Если ваш хозяин слишком быстро насаждает людей, а еда выходит из холода, вы не будете прощены.

Итак, что вы будете прощены?

Во-первых, наличие ограниченного меню с несколькими вариантами просто отлично, Гости поймут, что это еще не все меню. Однако то, что вы делаете, должно быть велико. Это должны быть лучшие части вашего возможного меню. Вы пытаетесь создать сторонников клиентов здесь - людей, которые расскажут о вашем ресторане с друзьями, а затем вернут их позже, гордятся и уверены, что у них будет хороший опыт. Вам гораздо лучше создавать ограниченное количество очень хороших впечатлений, чем большее количество так себе.

См. Также: Как начать успешный ресторан

Кроме того, размещение только очень ограниченного числа людей отлично приемлемо. Убедитесь, что ваш хост понимает, сколько таблиц вы можете приготовить. Удостоверьтесь, что они не будут поддаваться давлению со стороны гостей, которые хотят попасть в эту новую концепцию. Сидите, что вы можете с этим справиться, и готовите для них то, что, как вы знаете, можете прибить.

У гостей не будет проблем с повышенным количеством перерывов, чтобы спросить об их ужине. Гости обычно не ходят в ваш ресторан, чтобы взаимодействовать с вашим персоналом; они там, чтобы иметь социальный опыт обеда. При нормальных обстоятельствах вы не хотели бы прерывать их более одного или двух раз, чтобы спросить, все ли в порядке с едой. С мягким открытием ваши гости поймут, что вы пытаетесь улучшить свою концепцию и будете наслаждаться возможностью поговорить с вами о своем опыте.

Вы можете заметить тему: все вышеперечисленные элементы вносят вклад в достижение целей защиты интересов клиентов. Они были бы не-нет для уже действующего ресторана, но для мягкого открытого вполне приемлемо.

Что мне делать по-другому в мягком открытии?

Ограничить количество таблиц

Это не так, нормальное обслуживание сделано плохо; это другой тип опыта и обслуживания. Ограничьте количество таблиц на сервер до двух или трех. Да, ваши затраты на рабочую силу будут высокими, но мягкое открытие не должно быть чем-то, что вы делаете, потому что вы ограничены денежными средствами и просто должны открыть двери. Это не мягкое открытие; это просто поспешное открытие.

Соберите отзывы от своих гостей намеренно

Вы хотите, чтобы каждый сервер тратил больше времени на таблицы. Затем, после каждой службы, ваши серверы записывают комментарии клиентов. Это важно; если вы не записываете комментарии, вам не удастся получить важные части отзывов от клиентов.

Как и все мы, серверы будут помнить о том, что оказало на них наибольшее влияние, а не обязательно комментарии, которые будет иметь большое значение для вас, оператора. Если вы напишете вещи, вы точно поймете, какие блюда вы прибиваете и какие блюда могут по-прежнему нуждаться в настройке.

Поднимите посуду, но не обновляйте меню

. В этот момент вы не хотите слишком сильно поменять свои блюда. Если они любят блюда, ваши гости захотят их точно так же, как в следующий раз, когда они придут. Поэтому, если вы что-то измените, будьте уверены, что это с трезвой оценкой и по правильным причинам.

Сокращение часов

Вы также можете ограничить свои часы. Открывается в 5:00, а не 4:00, во время вашего мягкого открытия. У вас есть протоколы и тренинги для ваших сотрудников о том, что делать, если кто-то появляется в 4:30 или 4:45. Вы можете захотеть дать им тур или усадить их за стол и предоставить только обслуживание до 5:00.

Я никогда не забуду показываться в недавно открывшемся ресторане с 5 друзьями в 4:45, только чтобы не скажу ни с чем другим объяснением: «Извините. Мы не открываем до 5. «Серьезно? Это было очень разочаровывающе. К счастью, это был ресторан, где я знал, что владелец и быстрый телефонный звонок подтвердили две вещи: 1) Это было мягкое открытие, и 2) Персонал не был обучен тому, что сказать. Подготовьте свои хосты и серверы о том, как обрабатывать ранние поступления, и вы создадите этот особый опыт, который вы ищете.

См. Также: 39 вещей, чтобы спросить себя перед запуском ресторана

Специальные предложения и предоставление вещей away

Хотя вы можете отдать все, я не поклонник предоставления бесплатных вещей клиентам. Зачем? Я считаю, что это говорит вашим клиентам, что вы не верите, что ваши вещи стоит платить. Очевидно, это одно из худших сообщений, которые вы можете отправить. Тем не менее, вы можете захотеть заставить их чувствовать себя особенными или создать незабываемый опыт.

Попробуйте изменить свой пакет, а не цену, предложив следующее:

• Если вы хотите отдать закуски, отдать маленькая тарелка с крошечным образцом каждой из доступных закусок. Это дает им возможность выбирать и заказывать свою собственную закуска.
• Положите десертный пробоотборник в меню для двоих по цене чуть больше одного десерта. Это дает людям возможность заказать выборку каждого из десертов и найти своего фаворита в первой поездке. Кроме того, это создаст опыт между двумя людьми, который будет способствовать обратной связи и обсуждению, которые сервер может затем захватить.
• Предлагайте единую цену, включающую закуски, еду, десерт и вино, которое находится на отдельной карточке, отмеченной «Только мягкое открытие». Оцените то, что ваша средняя цена билета будет примерно одинаковой. Люди будут чувствовать, что это особенное, и у них будет более богатый ужины для этого.
• Не нужно вино под стеклом. Вместо этого поместите «парную дегустацию» в меню, которое поставляется с бокалом по их выбору. Вы никогда не сможете сделать это в живом меню, так как для каждого сервера потребуется слишком много времени, но на мягком открытии с меньшим количеством таблиц было бы интересно, чтобы клиенты проголосовали за своих фаворитов. Кроме того, люди считают, что их выбор всегда превосходен, поэтому они будут чувствовать себя лучше об их опыте, если они получат возможность пожертвовать вами своим выбором.

См. Также: Как регулировать затраты на рабочую силу для вашего нового ресторана

Обучите своих сотрудников описать все одинаково

Вам нужно убедиться, что каждый сервер описывает все точно так же. Возможно, это не очень отличается от обычного обслуживания, но особое внимание уделяется мягкому открытию. Они должны иметь свои строки, репетированные по всем общим вопросам, которые вы, вероятно, получите, и все они должны давать те же ответы, которые соответствуют бренду.

Когда они описывают блюда, они должны описывать их одинаково каждый раз. Это позволит создать постоянный гостевой опыт, который сделает обратную связь более значимой. Это также позволит вам, как оператору, эффективно общаться с вашими важными сообщениями бренда.

Вкратце: сделайте правильно

У вас есть только один шанс произвести первое впечатление. Сделайте свое мягкое открытие таким образом, чтобы показать лучшее из того, что у вас есть, и лучшего из ваших сотрудников. Клиенты простят вас, если у вас ограниченное меню и часы, но они не простят вас за плохо обученный персонал, который не знает, что они делают. Это не практика.

Но, если вы все исправите, первые люди, которые приходят на ваше мягкое открытие, станут евангелистами для вашего бизнеса. Они расскажут всем, кто знает, насколько фантастическим был ресторан, а затем бросили: «И это было только их мягкое открытие!» Они вернутся, чтобы попробовать ваше полное меню, и они привезут своих друзей.