Как даже ресторан с четырьмя звездами может потерпеть неудачу

Отставной писатель ищет что-то делать с его временем. Он помнит много отличных блюд во многих прекрасных ресторанах и задается вопросом, сможет ли он воссоздать эти воспоминания для других по-своему. Итак, он отваживается на ресторанный бизнес. Он планирует каждую деталь декорации, нанимает шеф-повара Мишлен-звезды, сосредотачивается на морепродуктах, высококлассном сервисе и устойчивости, получает восторженные отзывы от местной прессы, даже представлен в Нью-Йорк Таймс … и затем, три года спустя, он терпит неудачу.

Это не такая необычная история. Что необычно, так это внутренний взгляд, который Брюс Бушель дал нам в его процессе и его ошибки. В специальной серии, которую он написал в течение нескольких лет, Бушель рассказывал о развитии своего знаменитого ресторана Hamptons, Southfork Kitchen, с самого раннего начала до его закрытия прошлой зимой. Вы можете прочитать его список «Столицы ресторана 100 вещей никогда не должны» (и его пересмотренная версия правил, написанная после того, как они были открыты в течение шести месяцев), решение Southfork о переключении на меню с фиксированной ценой, судебное разбирательство в Buschel и ошибка, собирая его страховую выплату после пожара на кухне, его ловушки с общественными связями и фирмами по связям с общественностью - Бушель даже собрал подробное финансовое разбиение первого лета Southfork в бизнесе.

На этой неделе The New York Times работает в четырехчастной серии размышлений Бушела о том, как именно Ютфорк развалился и почему.

Любой, кто владеет или думает об открытии ресторана, должен ознакомиться с рассказом о кухне Southfork и использовать его для защиты от отказа, Как выразился Бушель, даже дорогое место проголосовало «лучший ресторан» в городе может потерять деньги и выйти из бизнеса всего за несколько коротких лет.

Изображения через Shutterstock.